Recettes de fruits de mer d'été

Choisissez vos fruits de mer préférés (saumon, crevettes ou pétoncles) et cuisinez-les selon des recettes de saison. Vous allez adorer ces plats, que ce soit pour un repas en famille ou entre amis.

Espadon grillé au citron, à la menthe et au basilic

La vinaigrette au citron, à la menthe et au basilic de Giada est vive et rafraîchissante, et se marie parfaitement avec la saveur charnue de l'espadon.

Recette: Espadon grillé au citron, à la menthe et au basilic

Scampis de crevettes grillées en papillote

Voici une version estivale ultra-rapide et facile des scampis aux crevettes : plus besoin de ramasser celles qui tombent à travers la grille du barbecue. En plus, le nettoyage est un jeu d'enfant.

Recette: Scampis de crevettes grillées en papillote

écrevisses bouillies

Alton Brown propose un plat estival par excellence : des écrevisses mijotées dans un bouillon richement épicé avec du maïs frais, des pommes de terre rouges et de la saucisse andouille fumée.

Recette: écrevisses bouillies

Sandwich au homard au beurre

Les sandwichs au homard n'ont pas besoin d'être sophistiqués. Cette recette permet de les préparer en moins d'une heure.

Recette: Sandwich au homard au beurre

Saumon grillé glacé

Les Neely apportent une touche de fraîcheur au plat en badigeonnant les filets de saumon d'un glaçage aux trois agrumes pendant et après la cuisson. Pour un goût équilibré, Gina recommande d'ajouter du bouillon de poulet au glaçage.

Recette: Saumon grillé glacé

Ragoût de crevettes et de courgettes à la sauce à l'ail

Ce plat de crevettes faible en glucides utilise des courgettes à la place des pâtes. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'un spiraliseur (un outil spécial pour couper les légumes) : on trouve parfois des courgettes déjà râpées en supermarché.

Recette: Ragoût de crevettes et de courgettes à la sauce à l'ail

Coquilles Saint-Jacques grillées au cumin et salade de pois chiches à la vinaigrette poivron-tahini

La recette simple de pétoncles de Bobby met en valeur deux des meilleurs aspects du barbecue d'été : des ingrédients légers et une saveur fraîche.

Recette: Coquilles Saint-Jacques grillées au cumin et salade de pois chiches à la vinaigrette poivron-tahini

Steak de thon grillé avec sauce pesto

Assaisonnez les steaks de thon de Giada De Laurentiis avec du sel et du poivre, puis faites-les griller légèrement sous un gril bien chaud. Nappez-les de sauce pesto maison.

Recette: Steak de thon grillé avec sauce pesto

Saumon à la salsa verde aux agrumes

Giada sert du saumon grillé accompagné d'une salsa aigre-douce légère et rafraîchissante.

Recette: Saumon à la salsa verde aux agrumes

bouillettes de crevettes

Une glacière ne sert pas uniquement à garder la bière au frais ; son isolation permet aussi de conserver la chaleur. Cette recette l'utilise pour cuisiner des fruits de mer.

Recette: bouillettes de crevettes

Salade de pâtes aux crevettes scampi

Cette salade de pâtes et de légumes prouve que les langoustines ne doivent pas forcément être servies chaudes : la sauce à l’ail et au vin blanc se marie parfaitement avec elles froides. Pour accélérer la cuisson, on ajoute les légumes aux pâtes lorsqu’elles sont presque cuites. C’est une astuce que vous réutiliserez sans aucun doute.

Recette: Salade de pâtes aux crevettes scampi

Maquereau doré grillé au pesto de poivron jaune et de coriandre

Le mahi-mahi est idéal pour le gril : sa chair est ferme mais se détache facilement à la fourchette. Bobby Flay ajoute de la cassonade au mélange d’épices pour équilibrer les saveurs et obtenir une croûte caramélisée.

Recette: Maquereau doré grillé au pesto de poivron jaune et de coriandre

Sandwich au saumon grillé

Ina Garten propose des sandwichs composés d'un mélange de salade mesclun et d'un filet de saumon grillé, le tout entre deux pains briochés. Chaque moitié de pain est nappée d'une sauce maison à la crème fraîche et à l'aneth.

Recette: Sandwich au saumon grillé

Crevettes grillées marinées à la moutarde de Dijon

Faites mariner les crevettes à l'avance dans un mélange d'herbes et de moutarde. Cela vous fera gagner du temps si vous cuisinez pour un grand groupe.

Recette: Crevettes grillées marinées à la moutarde de Dijon

Brochettes de poisson avec sauce chimichurri au basilic

Pour ces brochettes de Melissa Darabian, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson blanc à chair ferme. Servez-les avec une sauce à base de basilic et de persil frais : une excellente façon d'utiliser des légumes verts de saison.

Recette: Brochettes de poisson avec sauce chimichurri au basilic

Saumon à la sauce moutarde au miel

Bobby parfume des filets de saumon grillés avec un glaçage sucré au gingembre, auquel il ajoute de la moutarde de Dijon pour relever le goût.

Recette: Saumon à la sauce moutarde au miel

Homard grillé à l'huile de basilic

Bobby prépare un plat d'été impressionnant en enrobant des homards grillés d'huile de basilic maison.

Recette: Homard grillé à l'huile de basilic

Tacos au tilapia, aux crevettes et à la salade de chou

Une marinade de jus de citron vert et d'herbes fraîches rehausse la saveur des crevettes et du tilapia. La farce se marie à merveille avec une salade de chou croquante et relevée. Les filets de tilapia étant plus épais d'un côté, il est difficile de les cuire uniformément. C'est pourquoi ils sont ici coupés en deux au centre afin de griller les deux morceaux séparément.

Recette: Tacos au tilapia, aux crevettes et à la salade de chou

Sandwich au homard et au bacon

Rehaussez vos sandwichs au homard façon Maine en y ajoutant une tranche de bacon. La chair douce et tendre du homard et le bacon croustillant s'accordent à merveille, faisant de cette recette un incontournable.

Recette: Sandwich au homard et au bacon

Truite grillée avec vinaigrette orange-amande

Bobby assaisonne sa truite grillée d'une vinaigrette à l'orange. La douceur du jus d'orange contrebalance l'amertume du radicchio.

Recette: Truite grillée avec vinaigrette orange-amande

Tilapia aux légumes en papillote au four

Les papillotes sont une méthode rapide, efficace et propre pour cuire du poisson au four ou au barbecue et le transporter facilement jusqu'à table, surtout s'il s'agit de tilapia. Enveloppé dans du papier aluminium, ce poisson blanc délicat ne risque pas de brûler.

Recette: Tilapia aux légumes en papillote au four

Flétan grillé à l'huile de barbecue

Les Neely préparent un beurre épicé pour accompagner le flétan grillé. Ils mélangent de l'origan, des oignons verts, des épices pour barbecue, du zeste d'orange et du poivre de Cayenne à du beurre frais.

Recette: Flétan grillé à l'huile de barbecue

Crabes et crevettes bouillis avec des pommes de terre épicées

Ce plat de fruits de mer épicé est idéal pour une fête. Si vous ne trouvez pas de crabes vivants, vous pouvez les remplacer par 1,8 kg de crevettes.

Recette: Crabes et crevettes bouillis avec des pommes de terre épicées

Steak de saumon à la sauce hoisin

Les Neely nappent généreusement leur saumon grillé d'une sauce barbecue chinoise maison à base de jus d'orange, de sauce soja, de miel et de sauce hoisin. Servez le poisson chaud sur un lit d'épinards crus ; les feuilles flétriront à la perfection.

Recette: Steak de saumon à la sauce hoisin

Petits pains fourrés aux crevettes frites enrobées de pâte

Servez ces généreux sandwichs lors de votre prochain pique-nique, et vos invités se souviendront assurément de cette soirée. Avant de paner et de frire les crevettes, ouvrez-les en papillon. Cela garantira une cuisson plus uniforme et une présentation plus soignée.

Recette: Petits pains fourrés aux crevettes frites enrobées de pâte

Poisson grillé à l'espagnole

Quand Duff Goldman pêche un beau poisson, il le fait frire entier. Cette recette épicée convient parfaitement au bar, au bar rayé ou au bar commun.

Recette: Poisson grillé à l'espagnole

Tilapia grillé au beurre citronné, câpres et pâtes orzo

Pour les grillades, Bobby recommande d'utiliser un poisson à chair ferme, comme le tilapia. Le poisson blanc, avec sa saveur délicate, constitue une excellente base pour une sauce riche et onctueuse.

Recette: Tilapia grillé au beurre citronné, câpres et pâtes orzo

Sandwich au homard beurré pour enfants

Après avoir cuit les homards à la vapeur, Jeff les plonge dans de l'eau glacée, puis décortique la chair de la queue et des pinces. Ce procédé stoppe la cuisson à l'intérieur de la carapace et préserve ainsi sa tendreté.

Recette: Sandwich au homard beurré pour enfants

Paella grillée au four

Pour ce plat grillé tout simple, une plaque de cuisson à bords hauts est une excellente alternative à la traditionnelle poêle à paella large et peu profonde.

Recette: Paella grillée au four

Mahi-mahi grillé mariné à la sauce jerk épicée

Préparez une marinade jerk épicée avec du piment de la Jamaïque, de la cannelle et de la noix de muscade. Le poisson est prêt lorsque les épices forment une croûte parfumée et croustillante.

Recette: Mahi-mahi grillé mariné à la sauce jerk épicée

Assortiment paysan de Boyle, Lowcountry

Des crevettes à la louisiannaise, de la saucisse de porc fumée, des pommes de terre rouges et du maïs s'associent pour créer un plat d'été inoubliable. Avant d'ajouter les ingrédients, assaisonnez l'eau avec votre mélange d'épices préféré pour crevettes ou crabes : des notes de piment rouge, de clou de girofle et de thym sont parfaites.

Recette: Assortiment paysan de Boyle, Lowcountry

Bar rayé grillé à la marocaine

Donnez une touche marocaine à votre barbecue d'été en faisant mariner le poisson dans de l'harissa, une pâte de piment rouge épicée utilisée dans la cuisine traditionnelle nord-africaine.

Recette: Bar rayé grillé à la marocaine

Rouleau garni de crevettes grillées, d'avocat, de bacon et de sauce rémoulade

Jeff Mauro prépare des wraps à la tortilla garnis de crevettes grillées fumées, d'avocat, de bacon et de sauce rémoulade cajun.

Recette: Rouleau garni de crevettes grillées, d'avocat, de bacon et de sauce rémoulade

Steaks de thon grillés à la toscane et champignons farcis

Rachael Ray enrobe ses steaks de thon d'un mélange d'épices d'inspiration toscane qui forme une croûte savoureuse à la cuisson. Des champignons portobello grillés accompagnent à merveille ce plat estival.

Recette: Steaks de thon grillés à la toscane et champignons farcis

Poisson grillé sur un lit d'ananas avec une salsa épicée

Ce plat élégant et d'une simplicité remarquable utilise presque toutes les parties de l'ananas, ainsi qu'un filet de mérou ou de vivaneau. L'écorce d'ananas protège le poisson de la chaleur directe, l'empêchant de brûler et préservant son moelleux. La pulpe d'ananas permet de réaliser une délicieuse salsa aux saveurs exotiques. Présenter le poisson sur des « planches » d'ananas est un spectacle aussi original qu'impressionnant.

Recette: Poisson grillé sur un lit d'ananas avec une salsa épicée

Calamars grillés à la mayonnaise à la camomille

La mayonnaise à la camomille se marie étonnamment bien avec des calamars grillés tendres. Vous trouverez des sachets de tisane à la camomille dans votre cuisine ; vous en trouverez également dans les magasins vendant du thé en vrac.

Recette: Calamars grillés à la mayonnaise à la camomille

Sandwich au homard avec sauce au vin blanc

« J'adore cuisiner dehors en été ! » s'exclame Jeffrey. « Mais pour un pique-nique grillades réussi, il faut des plats phares qui complètent le menu. Les sandwichs au homard sont parfaits. La base protéinée est douce et juste comme il faut : un équilibre idéal avec des plats de viande copieux. »

Recette: Sandwich au homard avec sauce au vin blanc

Steak de saumon grillé à l'asiatique

Le plat simple et élégant d'Aina utilise une marinade à quatre ingrédients, à base de moutarde et de sauce soja. Cette marinade sert également de sauce d'accompagnement.

Recette: Steak de saumon grillé à l'asiatique

Espadon grillé à la sauce coco épicée

Arrosez les brochettes d'espadon d'une sauce crémeuse à la noix de coco, puis parsemez de noix de coco râpée et de coriandre.

Recette: Espadon grillé à la sauce coco épicée

Saumon grillé à la marocaine

Ce plat de saumon sain est imprégné de saveurs nord-africaines : faites mariner les filets dans du yaourt avec du citron, de l’ail, de la coriandre et du cumin, puis garnissez de coriandre fraîche.

Recette: Saumon grillé à la marocaine

Crevettes au citron et aux courgettes cuites au four

Ce plat de crevettes est assaisonné de gingembre et de paprika et servi avec des courgettes cuites au four. Dégustez-le avec du pain croustillant pour saucer toute la sauce !

Recette: Crevettes au citron et aux courgettes cuites au four

paella grillée

Organisez une fête avec la recette de paella aux fruits de mer de Bobby.

Recette: paella grillée

Brochettes de crevettes frites avec sauce romesco

Préparer et griller des crevettes ne prend pas beaucoup de temps. Pour gagner encore plus de temps, vous pouvez préparer la sauce romesco de Valerie Bertinelli la veille.

Recette: Brochettes de crevettes frites avec sauce romesco

Crevettes grillées à la sauce à l'ail

Préparez ce plat grillé classique en suivant la recette de Bobby Flay. Un repas complet sera prêt en moins d'une heure.

Recette: Crevettes grillées à la sauce à l'ail

Homard farci grillé à la portugaise

Farcissez un demi-homard frais avec de la linguica (une saucisse portugaise épicée), de la chapelure et des herbes. Faites-le griller jusqu'à ce qu'il soit croustillant et fumé.

Recette: Homard farci grillé à la portugaise

Steaks de saumon grillés

La forme des pavés de saumon est variable, ce qui peut entraîner une cuisson inégale. Alton leur donne une forme ronde, semblable à celle du filet mignon. De la ficelle de cuisine empêche les pavés de s'étaler sur le gril.

Recette: Steaks de saumon grillés

Tacos au homard grillé

Préparez les tacos préférés de Bobby : faites griller un homard, puis coupez-le en tranches pour garnir une tortilla grillée.

Recette: Tacos au homard grillé

Brochettes de crevettes grillées avec vinaigrette moutarde-aneth et sauce au yaourt aux olives

En seulement 20 minutes, vous pouvez préparer les brochettes de crevettes au paprika de Bobby, accompagnées d'une sauce au yaourt.

Recette: Brochettes de crevettes grillées avec vinaigrette moutarde-aneth et sauce au yaourt aux olives

Poisson blanc grillé à la chermoula

La chermoula, une sauce marocaine aux épices à base d'ail, de coriandre, de menthe et de piment en poudre, apporte une saveur riche au flétan grillé dans ce plat.

Recette: Poisson blanc grillé à la chermoula

Thon grillé aux oignons caramélisés, cannelle et menthe

Bobby aime saisir les pavés de thon jusqu'à ce que l'intérieur reste rosé et juteux. Il ajoute également un peu de sucre pour caraméliser les oignons.

Recette: Thon grillé aux oignons caramélisés, cannelle et menthe

Brochettes de crevettes à la vinaigrette à l'ail

Servez les brochettes de crevettes de Sandra Lee sur une salade composée de roquette et de tomates.

Recette: Brochettes de crevettes à la vinaigrette à l'ail

Poisson-chat frit en pâte

Pour rendre le poisson-chat frit encore plus savoureux, faites-le mariner au préalable dans une sauce moutarde forte. Servez-le ensuite avec une sauce rémoulade aux agrumes et des beignets de maïs frits.

Recette: Poisson-chat frit en pâte

Bâtonnets de crabe avec rémoulade

Ces galettes croustillantes sont préparées avec de la chair de crabe et de la chapelure. Garnissez-les d'une cuillerée de rémoulade maison (la sauce peut être préparée à l'avance).

Recette: Bâtonnets de crabe avec rémoulade

Soupe de tomates cuites au four avec crevettes aigres-douces

Des tomates cœur de bœuf grillées constituent la base de cette soupe estivale fraîche. Ajoutez des crevettes aigres-douces et servez-la en plat principal léger ou en entrée.

Recette: Soupe de tomates cuites au four avec crevettes aigres-douces

Crevettes grillées à la bière avec pommes de terre

Régalez vos convives avec un dîner d'été composé de crevettes grillées cuites en papillote avec des pommes de terre et des oignons. La sauce à la bière aromatique apporte une saveur riche sans ajouter de calories.

Recette: Crevettes grillées à la bière avec pommes de terre

sandwichs au poisson-chat

Mélangez le poisson frit avec de la mayonnaise épicée et servez-le dans des pains à hamburger épais. Ajoutez des tomates, des cornichons et du céleri.

Recette: sandwichs au poisson-chat

Sandwichs au homard à la mode du Maine

Jeff perpétue une longue tradition du Maine en servant de la chair de homard avec une mayonnaise au concombre, de l'estragon frais et des oignons verts sur des pains à hot-dog grillés.

Recette: Sandwichs au homard à la mode du Maine

Pizza aux crevettes grillées

Au lieu d'une pizza toute prête, utilisez une pâte surgelée et faites-la griller. Pas besoin de sauce : la garniture est composée de crevettes, de feta et de tomates fraîches.

Recette: Pizza aux crevettes grillées

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