écrevisses bouillies
Votes : 4
Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Un en-cas estival idéal peut aussi se transformer en un déjeuner copieux : des écrevisses bouillies avec des légumes et des saucisses. Cette recette de bouillettes est unique car on commence par faire mijoter les épices dans l'eau, ce qui lui confère un arôme et une saveur épicés. On ajoute ensuite les légumes, puis les écrevisses. Pour éviter de gâcher tout le repas, veillez à ce qu'aucune écrevisse non viable ne se retrouve dans le bouillon. Nettoyez-les et triez-les soigneusement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4,5 kg d'écrevisses vivantes
- 1,2 kg de petites pommes de terre à peau rouge ; si les tubercules font plus de 5 cm de diamètre, coupez-les en deux.
- 8 épis de maïs, coupés en deux
- 450 g de saucisse andouille, coupée en morceaux de 2,5 cm.
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de clous de girofle
- 1,5 cuillère à soupe de pois pimentés
- 23 litres d'eau
- 450 g de gros sel
- 4 cuillères à soupe de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de thym séché
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 1 cuillère à soupe d'aneth séchée
- 6 feuilles de laurier, écrasées
- 2 têtes d'ail, non pelées mais séparées en gousses
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Recettes avec des ingrédients similaires : pomme de terre, saucisse andouille, maïs, poivre noir, coriandre, œillet, piment de la Jamaïque, poivre de Cayenne moulu, poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika, thym, origan, poudre de moutarde, feuille de laurier, aneth
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un moulin à café ou un moulin à poivre, broyez le poivre noir, les clous de girofle, la coriandre et le piment de la Jamaïque pendant 10 à 15 secondes.
- Dans une casserole de 50 litres (16 gallons), versez 23 litres (16 gallons) d'eau et ajoutez les épices moulues, le sel, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le thym, l'origan, la moutarde sèche, l'aneth et la feuille de laurier. Couvrez la casserole et portez à ébullition à feu vif pendant 40 minutes.
- Rincez soigneusement les écrevisses pour éliminer toute trace de terre ou de boue. Placez-les dans un grand récipient, couvrez-les d'eau froide et rincez-les. Ensuite, transférez-les, quelques-unes à la fois, dans une passoire et rincez-les à l'eau courante. Retirez les débris et les écrevisses mortes.
Videz l'eau sale du récipient et remettez-y les écrevisses. Répétez l'opération 6 à 8 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire après le passage des écrevisses. - Lorsque l'eau assaisonnée arrive à ébullition, ajoutez les pommes de terre, le maïs, l'ail et la saucisse dans la casserole. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Déposez les écrevisses dans le bouillon, couvrez et laissez mijoter 3 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer, couvert, pendant 10 minutes. Égouttez et servez immédiatement.
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