œufs durs
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Temps: 30 min.
Grâce à ce guide détaillé, vous saurez toujours combien de minutes il faut pour cuire des œufs à différents degrés de cuisson : à la coque, mollets ou durs. Vous obtiendrez toujours des œufs parfaits et, pour éviter qu'ils ne se fendent, laissez-les d'abord revenir à température ambiante. Plonger les œufs cuits dans de l'eau glacée facilitera l'écalage. La recette comprend également les instructions pour préparer des œufs mimosa.
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Recette:
Dans un sac:
Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Baissez le feu, plongez les œufs et laissez-les cuire 4 à 5 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les dans de l'eau glacée et écalez-les.
Moyennement souple:
Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition à feu vif. Baissez le feu, plongez les œufs et laissez-les cuire 7 à 8 minutes. Égouttez-les, refroidissez-les dans de l'eau glacée et écalez-les.
Dur à cuire:
Déposez les œufs dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide jusqu'à 2 cm de hauteur. Portez à ébullition à feu moyen, puis couvrez, retirez du feu et laissez reposer 8 à 10 minutes. Égouttez les œufs, plongez-les dans de l'eau glacée et écalez-les.
œufs mimosa:
À l'aide d'une écumoire, transférez les œufs durs dans un bol d'eau glacée et laissez-les refroidir.
Égouttez l'eau glacée. Cassez les œufs un à un en tapotant le côté le plus large contre le bol. Ensuite, passez l'œuf sous l'eau froide courante et écalez-le.
Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur. Placez les jaunes dans un bol et préparez la farce.
Remplissez les demi-blancs d'œufs avec le mélange de jaunes à l'aide d'une cuillère, d'une poche à douille ou d'un sac dont on aura coupé un coin.
Note
Avant de les faire bouillir, laissez les œufs reposer à température ambiante pendant 20 minutes pour éviter qu'ils ne refroidissent. Pour une cuisson uniforme, ne faites pas bouillir plus d'une douzaine d'œufs à la fois.
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