Thit kho trung : porc braisé et œufs à la vietnamienne dans un bouillon de noix de coco
Votes : 1
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8
Complexité: moyenne
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 967, matières grasses totales 94 G., graisses saturées 33 G., protéines 18 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 122 mg, sodium 1002 mg, sucre 9 G.
Calories 967, matières grasses totales 94 G., graisses saturées 33 G., protéines 18 G., glucides 13 G., fibre 1 G., cholestérol 122 mg, sodium 1002 mg, sucre 9 G.
Bien que kho Le kho est un plat du soir qui se prépare en moins d'une demi-heure, particulièrement apprécié pendant les fêtes. Cette recette vous permettra de réaliser un kho digne d'un repas de Nouvel An. Pour ce plat, utilisez une belle pièce de poitrine de porc, du sucre de coco de qualité et de l'eau de coco. Le porc avec sa couenne est riche en collagène, qui se décompose lors de la cuisson lente à l'étouffée, créant ainsi une sauce savoureuse et caramélisée, idéale pour accompagner un lit de riz jasmin moelleux.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,3 kg de poitrine de porc (morceau central), de préférence avec la couenne, coupée en cubes de 2 cm d'épaisseur.
- 2 cuillères à soupe d'ail haché (environ 8 gousses)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1/2 petit oignon rouge, finement haché (environ 100 g) + 1 gros oignon rouge, coupé en deux
- 1/3 tasse de cubes de sucre de palme (environ 60 g)
- 1/3 tasse de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 4 piments thaïlandais, coupés en deux
- 4,5 tasses d'eau de coco (provenant de 3 à 4 jeunes noix de coco)
- 6 œufs durs
- Riz au jasmin chaud, pour servir
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : porc, piment, oignon rouge, sauce de poisson, eau de coco, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez 4 litres d'eau dans une grande casserole à fond épais (de 7 à 9 litres). Ajoutez 3 cuillères à soupe de sel et portez à ébullition à feu vif. Préparez un bol d'eau glacée. Plongez le brisket dans l'eau bouillante et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire 5 minutes en écumant régulièrement. Transférez le brisket dans le bain d'eau glacée et laissez-le refroidir complètement, environ 20 minutes. Retirez le brisket et séchez-le avec du papier absorbant. Déposez-le dans une passoire et réservez.
- Rincez la poêle et remettez-la sur le feu. Ajoutez l'ail, l'huile et l'oignon rouge haché dans la poêle froide, baissez le feu à moyen et laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajoutez le sucre de palme et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à caraméliser. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée.
- Ajoutez la sauce de poisson et montez le feu à vif. Portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes pour que les saveurs crues s'estompent. Ajoutez la poitrine de porc blanchie, le poivre noir et le piment, puis mélangez pour bien enrober chaque morceau de porc de sauce.
- Ajoutez l'eau de coco, l'oignon rouge coupé en deux et 500 ml d'eau. Portez à nouveau à ébullition, puis baissez le feu. Pour que la poitrine de porc soit tendre et ne se défasse pas, laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la surface du liquide frémisse légèrement et que quelques bulles apparaissent. Poursuivez la cuisson à découvert jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le liquide ait réduit et légèrement épaissi, soit environ 1 h 30 à 2 h.
- Transférez délicatement le porc dans un bol. Filtrez le liquide à travers une passoire fine pour obtenir un bouillon onctueux et parfait.
- Lavez la poêle et remettez-la sur le feu. Remettez le porc et le liquide dans la poêle. Portez à ébullition, puis éteignez le feu. Déposez les œufs durs dans le liquide. Couvrez la poêle et laissez mijoter les œufs 20 minutes (hors du feu).
Catégories :
Recettes similaires
