Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Préparez un délicieux et juteux ragoût de porc qui s'accordera avec tous vos accompagnements. Découpez l'épaule de porc en plusieurs gros morceaux, que vous ferez revenir dans du beurre avant de la braiser afin de conserver son jus. Laissez ensuite mijoter au four pendant plusieurs heures dans une sauce tomate légère au vin rouge, aux légumes et aux épices aromatiques. Le porc est prêt lorsqu'il se détache facilement à la fourchette, dans le sens des fibres. Servez-le avec la sauce.

Ingrédients:

• 1 kg d'épaule de porc, coupée en 6 gros morceaux
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon haché
• 2 branches de céleri, hachées
• 1 carotte, hachée
• 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
• 1 verre de vin rouge
• 1,5 tasse de bouillon de bœuf
• 1 bouquet de tiges de persil, liées avec de la ficelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse d'eau

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

épaule de porc, porc, céleri, carotte, vin rouge, pâte de tomates, feuille de laurier, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le four à 160 °C. Séchez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir.
Étape 2
• Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites dorer le porc par portions sur toutes ses faces. Réservez-le sur une assiette. Ajoutez l'oignon, le céleri et les carottes dans la cocotte et faites-les revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 minutes. Incorporez la purée de tomates et laissez caraméliser 3 minutes. Saupoudrez de farine et laissez cuire encore 2 minutes. Versez le vin et laissez réduire de moitié.
Étape 3
• Remettez le porc dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, les tiges de persil et la feuille de laurier. Ajoutez de l'eau si le liquide ne recouvre pas complètement le porc. Couvrez la cocotte et laissez mijoter au four jusqu'à ce que le porc soit tendre (environ 3 heures). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Transférez dans un plat de service et servez.

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