Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat utilise des côtes d'épaule de porc avec os. Cette viande, assez ferme, est idéale pour une cuisson longue à l'étouffée, et les os permettent d'obtenir une sauce particulièrement savoureuse. Le porc est saisi de tous côtés, puis versé dans une cocotte avec des légumes et des épices, recouvert d'un peu de bouillon de poulet et laissé mijoter au four jusqu'à tendreté. Servez le porc braisé avec une polenta crémeuse, nappée de cette délicieuse sauce. Un plat parfait pour un dîner familial du dimanche.

Ingrédients:

Porc

• 1,3 kg d'épaule de porc naturelle avec os
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 carotte, hachée
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 oignon haché
• 4 gousses d'ail écrasées
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 1/4 tasse de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• 2 feuilles de laurier
• 2,5 tasses de bouillon de poulet
• 2 cuillères à soupe de persil haché, pour servir

Polenta crémeuse

• 1/3 tasse de polenta grossière, ou de semoule de maïs
• 1 tasse et 1/3 de crème légère
• 1 tasse de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
• Spray de cuisson

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

porc, polenta, gruau de maïs, parmesan, crème, lait, carotte, céleri, vinaigre de cidre, pâte de tomates, feuille de laurier, flocons de piment rouge

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 2
• Séchez le porc avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les galettes de porc de tous les côtés, en plusieurs fois si nécessaire. Retirez le porc de la poêle et réservez-le.
Étape 3
• Ajoutez la cuillère à soupe d'huile végétale restante dans la casserole et baissez le feu à moyen. Ajoutez les carottes, le céleri, l'oignon, le sel et le poivre noir, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse, environ 3 minutes. Déglacez la casserole avec le vinaigre, puis ajoutez les flocons de piment rouge et la feuille de laurier.
Étape 4
• Remettez le porc dans la cocotte et ajoutez du bouillon jusqu'à mi-hauteur. Portez à ébullition, couvrez et enfournez. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 h 30. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez le couvercle pour laisser le liquide s'évaporer et le porc dorer.
Étape 5
• Servez le porc avec une polenta crémeuse, arrosée de sauce et parsemée de persil.
  
  

  Polenta crémeuse

  
  Vaporisez l'intérieur de la mijoteuse avec un aérosol de cuisson (pour faciliter le nettoyage) et faites chauffer à feu vif.
  
  Dans une casserole moyenne, mélanger 250 ml de crème fraîche épaisse, 15 g de beurre et la polenta. Saler et porter à ébullition à feu moyen-vif, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Verser la polenta dans une mijoteuse et cuire à feu vif pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois par heure.
Étape 6
• Lorsque vous serez prêt à servirOuvrez la mijoteuse et incorporez le reste du beurre (1 cuillère à soupe), le reste de la crème légère (1/3 de tasse) et le parmesan. Assaisonnez d'un peu de sel et de poivre, car la polenta sera servie avec un accompagnement bien salé.

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