Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Filet de bœuf avec polenta et garniture de fromage bleu - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 4 morceaux (225 g) de filet de bœuf
• 2 tasses de bouillon de veau
• 110 ml de bouillon de poulet
• 55 g de fromage bleu Roquefort
• 110 g de champignons shiitake (sans les tiges)
• 4 petits oignons de Maui, pelés
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 55 g polenta
• 60 ml de crème épaisse
• sel et poivre noir moulu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, champignons shiitake, polenta, fromage bleu, crème

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 180°C.
  
  Pour préparer l'oignon, coupez-le en quartiers en conservant les fanes pour éviter qu'il ne se défasse. Faites revenir les quartiers d'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saupoudrez généreusement de sucre glace et enfournez jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 2
• Pour préparer la polenta, coupez les champignons en deux et faites-les revenir dans du beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Coupez le fromage bleu en dés de 1 cm. Portez le bouillon de poulet à ébullition et ajoutez la polenta. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta soit onctueuse et lisse, environ 20 minutes. Ajoutez la crème, salez et poivrez selon votre goût, puis maintenez au chaud.
Étape 3
• Pour préparer le plat, assaisonnez la viande de sel et de poivre et faites-la revenir dans une poêle bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 3 minutes par côté. Déglacez la poêle avec le bouillon de veau et laissez-le réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
  
  Terminez la cuisson du filet mignon au four jusqu'à la cuisson désirée, puis garnissez-le d'oignons émincés. Laissez reposer la viande environ 8 minutes. Pendant ce temps, réchauffez doucement la polenta à feu doux, en y incorporant les champignons et le fromage bleu. Assaisonnez avec les épices 2 minutes avant de servir.
Étape 4
• Pour servir, déposez une généreuse portion de polenta au centre de chaque assiette, garnissez d'oignons caramélisés et de viande. Nappez de sauce réduite et servez avec des légumes vapeur (facultatif).

Votes : 2

Auteur de la recette - Terry White, Hôtel Four Seasons, Dublin, Irlande