Steak et pommes de terre farcis au fromage bleu
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 670, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 14 G., protéines 49 G., glucides 45 G., fibre 3 G., cholestérol 107 mg, sodium 669 mg, sucre - G.
Calories 670, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 14 G., protéines 49 G., glucides 45 G., fibre 3 G., cholestérol 107 mg, sodium 669 mg, sucre - G.
Saisissez un steak de bœuf à la poêle et servez-le avec des pommes de terre et une garniture de fromage bleu. Votre plat sera plus appétissant si vous servez les pommes de terre entières, cuites au four. Les grosses variétés, comme la Russet Burbank, sont idéales. Faites-les cuire à moitié au micro-ondes, puis enfournez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Pour servir, disposez les pommes de terre cuites sur l'assiette avec le steak, faites une incision sur le dessus et garnissez-les d'un délicieux mélange de fromage bleu crémeux, de crème fraîche et d'herbes fraîches.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,7 kg de faux-filet marbré de la croupe (chair de la partie supérieure de la cuisse), désossé, d'environ 4 cm d'épaisseur.
- 4 pommes de terre Russet Burbank moyennes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour graisser
- 90 g de fromage bleu à pâte molle (environ 3/4 de tasse)
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- 3/4 tasse de persil frais haché, de ciboulette et/ou d'oignons verts
- 1 échalote hachée, ou 2 cuillères à soupe d'oignon rouge coupé en dés
- 0,5 tasse de porto rubis ou de vin rouge
- 1 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 3 cuillères à soupe de beurre froid
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 220°C.
Piquez les pommes de terre à la fourchette et faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur mais encore légèrement fermes au centre, environ 12 minutes. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les rôtir directement sur la grille du four jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur, environ 10 minutes. Gardez-les au chaud. - Assaisonnez le steak de sel et de poivre et enduisez-le d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Saupoudrez-la d'une demi-cuillère à café de sel et arrosez-la d'un filet d'huile d'olive. Déposez le steak et placez une autre poêle lourde par-dessus ; laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes. Retournez le steak, replacez la poêle et poursuivez la cuisson 3 minutes de l'autre côté. Baissez le feu, retirez la poêle du dessus et laissez cuire 1 à 4 minutes pour une cuisson saignante. Déposez le steak sur une assiette et laissez-le reposer.
- Remettez la poêle sur feu moyen-vif, ajoutez les échalotes et le porto, et laissez cuire jusqu'à épaississement, environ 4 minutes. Incorporez le bouillon et le jus de cuisson du steak et laissez cuire 5 minutes, puis ajoutez le beurre en fouettant.
- Mélangez le fromage bleu, la crème fraîche et les herbes dans un bol. Incisez la pomme de terre, ouvrez-la et étalez le mélange de fromage bleu dessus. Tranchez le steak et servez-le avec les pommes de terre et la sauce.
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