Laitue romaine grillée farcie de vinaigrette au fromage bleu et aux anchois
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
La laitue romaine est la même variété originaire de Grèce que celle utilisée dans la recette traditionnelle de la salade César. Ses bienfaits sont connus depuis l'Antiquité, et ses feuilles étaient autrefois utilisées comme plante médicinale. Cela se comprend aisément, car cette délicieuse salade, bien que faible en calories, est riche en vitamines, oligo-éléments et même acides aminés. Aujourd'hui, elle est considérée comme l'un des légumes les plus polyvalents et s'utilise dans une grande variété de plats.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Laitue romaine
- 3 laitues romaines, coupées en deux dans le sens de la longueur, lavées et séchées
- Huile d'olive, pour mélanger
- 1 citron, presser le jus
- 20 feuilles de basilic frais, lavées et séchées
- 1 tasse de fromage bleu émietté, pour la garniture
Vinaigrette aux anchois, câpres et ail
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de câpres
- 1 cuillère à café de sel
- 6 gousses d'ail, pelées
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 0,5 cuillère à café de sauce piquante, par exemple, Tabasco
- 6 filets d'anchois et 0,5 cuillère à café d'huile de ces derniers
- 0,5 à 3/4 tasse d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le gril à feu moyen.
- RavitaillementDans un blender, mélangez le jus de citron, le vinaigre de xérès, les câpres, le sel et l'ail. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la sauce Worcestershire, la sauce piquante, les anchois et 125 ml d'huile d'olive. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez le reste d'huile d'olive si nécessaire.
- Dans un grand saladier, mélangez 4 moitiés de laitue romaine avec un filet d'huile d'olive et salez. Disposez-les en une seule couche sur le gril et faites-les griller 3 minutes. Retournez-les et faites-les griller 3 minutes supplémentaires de l'autre côté ; la laitue doit rester légèrement chaude et tendre. Transférez les moitiés sur un grand plat de service. Nappez-les d'un peu de vinaigrette.
- Sur une surface plane, hachez finement le reste de la laitue romaine et transférez-la dans un saladier moyen. Ajoutez le reste de la vinaigrette, un filet de jus de citron et les feuilles de basilic. Mélangez bien pour enrober la salade.
- Garnissez les feuilles de romaine grillées de laitue effilée et assaisonnée. Parsemez de fromage bleu émietté et servez immédiatement.
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