Salade César aux brochettes de crevettes

Votes : 3

Temps: 25 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Vos invités n'auront jamais goûté une salade César comme celle-ci. Surprenez-les avec une façon originale de servir leur entrée préférée : grillée sur des brochettes. Ces brochettes réunissent tous les ingrédients essentiels d'une salade César aux crevettes classique : laitue, croûtons, grosses crevettes et, bien sûr, une vinaigrette unique au parmesan et aux anchois, à verser sur les brochettes avant la cuisson. Enfilez les ingrédients bien serrés sur les brochettes en bois pour éviter qu'elles ne brûlent, ou utilisez des brochettes en métal. Servez deux brochettes par personne avec un supplément de vinaigrette et savourez une salade César aux saveurs fumées.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g de grosses crevettes, décortiquées, déveinées et équeutées
0,5 tasse de mayonnaise
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
3 anchois à l'huile, hachés
2 petites gousses d'ail, râpées
Zeste et jus de 2 citrons (environ 2 cuillères à soupe de zeste et 1/3 de tasse de jus)
60 g de parmesan finement râpé (environ 1,5 tasse)
1 baguette française, 15 cm de long.
2 cœurs de laitue romaine
Équipement spécial: 8 brochettes en métal ou en bois, de 25 cm de long.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, 60 ml d'huile d'olive, les anchois, l'ail, le zeste et le jus de citron, et 2,5 ml de poivre noir fraîchement moulu. Ajouter 250 g de parmesan et mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.
Préchauffez une grande poêle à griller ou un barbecue à feu vif. Coupez la baguette en deux dans le sens de la longueur, comme un sandwich. Puis, coupez chaque moitié en 8 tranches égales d'environ 2 cm d'épaisseur. Disposez les tranches de pain sur une plaque de cuisson ou une grande assiette et réservez.

Coupez les cœurs de laitue romaine en quatre dans le sens de la longueur, puis chaque quart en morceaux de 2 cm, en veillant à ce qu'ils ne se défassent pas. Vous aurez besoin de 24 morceaux au total.
Pour assembler les brochettes, enfilez délicatement une tranche de romano sur une brochette, en veillant à ce que la partie la plus épaisse soit au centre. Enfilez ensuite une tranche de baguette et répétez l'opération jusqu'à obtenir trois tranches de romano et deux tranches de baguette. Enfilez deux crevettes à l'extrémité de chaque brochette, en les piquant par la tête et la queue. Une fois tous les ingrédients enfilés, laissez dépasser au maximum 1 cm de la pointe des brochettes. Cela vous évitera de les tremper dans l'eau si vous utilisez des brochettes en bois.
Déposez la brochette assemblée sur une plaque de cuisson. Répétez l'opération avec les sept autres brochettes et ingrédients. Versez 125 ml de vinaigrette dans un petit bol et incorporez-y le reste d'huile d'olive. Badigeonnez généreusement les brochettes de vinaigrette.
Déposez les brochettes sur le gril et faites-les cuire jusqu'à ce que le pain et la laitue soient légèrement grillés et que les crevettes soient cuites à cœur, environ 3 minutes, en retournant les brochettes au besoin pour une cuisson uniforme. Si les crevettes sont encore crues lorsque le pain est grillé, utilisez une pince pour les presser sur la grille chaude.
Disposez les brochettes sur un grand plat et parsemez-les du reste de parmesan. Servez immédiatement avec le reste de la vinaigrette.

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