Polenta

La polenta est un plat italien. C'est une bouillie de semoule de maïs épaisse, d'une couleur jaune vif et au goût légèrement sucré. Elle était à l'origine préparée dans les foyers paysans du nord de l'Italie.

La polenta peut être épaisse ou liquide. Elle est servie en remplacement des pâtes, du riz ou des pommes de terre. On l'utilise également à la place de la chapelure pour faire frire du poulet ou du poisson.

La polenta crue est un excellent ingrédient à ajouter à la farine dans les pâtisseries, les biscuits et les gâteaux. Elle contient du gluten et leur confère une saveur unique. Les gâteaux à la polenta sont généralement moelleux et denses, avec une agréable texture granuleuse.

Comment acheter ?

En Italie, la polenta se décline sous différentes formes, de très liquide à très épaisse. Chaque consistance requiert un temps de cuisson différent. Certaines polentas cuisent instantanément, en seulement 5 à 8 minutes, tandis que d'autres nécessitent 45 minutes.

La polenta prête à consommer se vend en rouleaux ou en carrés. Il suffit de la couper.

Utilisations culinaires

La polenta crue peut remplacer la farine dans les pâtisseries. Dans les plats salés, elle est cuite. Pour cela, il suffit de la verser dans de l'eau bouillante en remuant. La quantité d'eau nécessaire est généralement indiquée sur l'emballage. La polenta se déguste ensuite immédiatement ou s'incorpore aux plats. On peut aussi la griller ou la cuire au four, puis la découper.

Cuire la polenta dans du lait ou du bouillon lui donnera une saveur unique. Vous pouvez y ajouter du beurre, une poignée de parmesan râpé ou la saupoudrer de gorgonzola.