Saumon grillé et polenta avec salade de fenouil
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Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 410, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 37 G., glucides 22 G., fibre 4 G., cholestérol 95 mg, sodium 450 mg, sucre 1 G.
Calories 410, matières grasses totales 18 G., graisses saturées 3 G., protéines 37 G., glucides 22 G., fibre 4 G., cholestérol 95 mg, sodium 450 mg, sucre 1 G.
Le fenouil est un ingrédient incontournable de la cuisine italienne. Cette recette utilise toutes ses parties : les graines pour parsemer le poisson, la racine et les feuilles pour une salade savoureuse. Veillez à ne pas trop cuire le saumon sur le gril pour qu’il reste tendre et juteux. Servez avec des tranches de polenta grillées. Le tout est accompagné d’une salade de fenouil.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 citrons (pressez-en un, coupez les deux autres en deux)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour graisser
- 2 tasses de tomates cerises ou raisins, coupées en deux
- 1 racine de fenouil, parée, évidée et finement tranchée + 1/4 tasse de persil haché
- 4 filets de saumon sans peau, 170 g chacun (partie centrale), de préférence sauvages
- 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
- 1 paquet (400 g) de polenta préparée, coupée en 8 rondelles
- 1 tasse de basilic frais déchiré
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un grand bol, mélangez le jus de citron et la moutarde. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Ajoutez les tomates et le fenouil haché, puis mélangez. Salez et poivrez à votre goût et réservez.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif et badigeonnez la grille d'huile d'olive. Assaisonnez le saumon des deux côtés avec des graines de fenouil, du sel et du poivre noir. Badigeonnez les disques de polenta d'huile d'olive. Faites griller le saumon et la polenta jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent et que le saumon soit à peine cuit, 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, faites griller les demi-citrons, face coupée vers le bas, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 3 minutes.
- Ajoutez les feuilles de fenouil et le basilic à la salade de fenouil ; mélangez. Servez le saumon avec la polenta, la salade de fenouil et des citrons grillés.
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