Saumon grillé avec salade de concombre et de dattes

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Recette de saumon grillé accompagné d'une salade de concombre et de dattes

Temps: 55 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 546, matières grasses totales 33 G., graisses saturées 4.5 G., protéines 45 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 110 mg, sodium 437 mg, sucre 17 G.

Cette recette de filet de saumon offre un résultat délicieux, juteux et d'une belle apparence. Pour une présentation impressionnante, le filet est d'abord ouvert en papillon pour obtenir un steak sans arêtes. Le résultat est très appétissant. Le poisson est grillé une minute de chaque côté, juste le temps de créer de belles marques de grillade, puis cuit au four. Cette méthode de cuisson préserve au maximum les nutriments de la chair tendre du saumon. Il est servi avec une salade rafraîchissante de concombres, fenouil, dattes et noix. Son moelleux et ses saveurs contrastées s'accordent parfaitement avec le poisson.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumon frit

1 filet de saumon avec peau pesant 1 kg (2,3 lb) (partie centrale), coupé en 6 morceaux égaux
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de gros sel
0,5 c. à thé de poivre noir moulu

Salade de concombre et de dattes

2 concombres de serre, épépinés et pelés, coupés en 8 morceaux
3/4 tasse de racine de fenouil finement tranchée, en réservant les feuilles feuillues pour le service.
6 dattes dénoyautées, finement tranchées
1/3 tasse de noix hachées grossièrement
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé (la moitié d'un gros citron)
6 cuillères à soupe d'huile d'olive aromatisée aux fruits
sel marin à grains moyens

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer le poisson :

Préchauffez un barbecue au charbon de bois (ou faites griller le saumon à la maison dans une poêle à griller) ; les braises doivent être moyennement chaudes et la grille à environ 15 cm. Placez les filets de saumon sur une planche à découper, côté peau vers le bas. Incisez chaque filet au centre, le long de la ligne de séparation. Incisez la chair en prenant soin de ne pas entailler la peau. Séparez les filets à cet endroit, aplatissez-les et placez-les à nouveau côté peau vers le bas. Pliez chaque filet en forme de fer à cheval, en le pliant dans des directions opposées pour obtenir une sorte de pavé de saumon sans arêtes. Badigeonnez légèrement les deux faces de chaque filet d’huile d’olive et saupoudrez de gros sel et de poivre noir.
Faites griller le saumon jusqu'à ce qu'il soit ferme et que des marques de grill apparaissent, environ 2,5 minutes de chaque côté, puis 1,5 minute de chaque côté. Faites pivoter chaque filet d'un quart de tour (90 degrés) et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent, pas plus d'une minute. Retournez les filets et répétez l'opération jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent de l'autre côté. Retirez le poisson du gril et réservez-le. Le saumon peut être grillé jusqu'à une heure avant d'être servi.

Préparer la salade :

Enveloppez les morceaux de concombre dans un linge propre, puis écrasez-les fermement à la main pour en extraire le jus. Transférez les concombres hachés sur une planche à découper et hachez-les grossièrement. Placez les concombres, le fenouil émincé, les dattes, les noix, l'oignon et quelques feuilles de fenouil dans un saladier et mélangez délicatement.
Terminez la cuisson du saumon et assaisonnez la salade :

Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez les filets de saumon sur une plaque de cuisson, badigeonnez-les légèrement d'huile d'olive et faites-les cuire pendant 3,5 minutes pour une cuisson à point.
Pendant ce temps, assaisonnez la salade de concombre avec du jus de citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive fruitée. Salez et poivrez. Mélangez brièvement, puis répartissez la salade dans 6 assiettes. Déposez un morceau de saumon grillé sur chaque portion. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de feuilles de fenouil et servez.