Saumon sur planche de cèdre avec salade César
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
La base de cette salade César au saumon est une vinaigrette légère préparée avec des ingrédients de base. Sa saveur est sublimée par la cuisson au grill de tous les ingrédients (même la laitue !), ce qui lui confère un délicieux goût fumé. Si vous n'avez jamais grillé de saumon sur une planche de cèdre, c'est le moment idéal. Après cette expérience, vous n'aurez plus envie de vous soucier du poisson qui colle à la grille.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 pavés de saumon avec peau, 170 g chacun (pièce centrale)
- 125 ml de parmesan fraîchement râpé + un peu plus pour râper sur le dessus
- 4 tranches épaisses de pain de campagne
- 2 cœurs de laitue romaine, coupés en deux dans le sens de la longueur
- 1 barquette (340 g) de tomates cerises sur pied
- 2 avocats, coupés en deux
- 0,5 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de pâte d'anchois
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 gousse d'ail râpée
- Jus d'un citron
- 125 ml (0,5 tasse) de feuilles de persil frais hachées
- Huile végétale pour lubrifier les planches de cèdre
- Équipement spécial: 2 planches de cèdre mesurant 13,5 x 27,5 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper deux planches de cèdre de 5 x 11 pouces dans de l'eau dans un grand bol pendant 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
- Préchauffez le gril à feu moyen indirect (sur un gril à gaz, laissez un ou deux brûleurs allumés au minimum ou éteints ; sur un gril à charbon, rassemblez toutes les braises d'un côté).
- Dans un bol moyen, mélangez la mayonnaise, la sauce Worcestershire, la pâte d'anchois, la moutarde, l'ail, le jus de citron, une demi-cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Prélevez deux cuillères à soupe de cette vinaigrette et versez-les dans un petit bol. Couvrez le reste et mettez au réfrigérateur.
- Séchez les planches de cèdre avec du papier absorbant et badigeonnez-les d'une fine couche d'huile végétale, en veillant à bien les enduire. Déposez deux filets de saumon sur chaque planche et nappez-les de deux cuillères à soupe de vinaigrette. Parsemez de parmesan et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Déposez les planches de cèdre sur une grille à chaleur indirecte, couvrez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur et le fromage fondu, environ 8 minutes, selon l'épaisseur du poisson. À l'aide d'une pince, transférez les planches de cèdre et le saumon sur une plaque de cuisson. Réservez.
- Déposez le pain, les quartiers de laitue, les tomates (pied vers le haut) et l'avocat dénoyauté (côté coupé vers le bas) directement sur le gril. Faites griller en retournant le pain et la laitue une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés, pendant 5 à 7 minutes ; transférez les ingrédients cuits dans un grand plat de service.
- À l'aide d'une spatule, déposez le poisson sur la salade. Arrosez de vinaigrette et parsemez de persil. Râpez un peu de parmesan sur le dessus à l'aide d'un économe.
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