Saumon fumé sur une planche de cèdre
Votes : 1
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Griller du poisson sur une planche de cèdre présente des avantages par rapport au fumage. D'abord, c'est rapide. Ensuite, nul besoin de fumoir. Enfin, le poisson acquiert une délicieuse saveur et un arôme boisé, subtilement fumé. Avant la cuisson, faites tremper la planche pendant quelques heures pour éviter qu'elle ne brûle sur le gril. L'eau suffit, mais un filet de vin, associé au bois de cèdre, imprégnera le poisson d'une palette aromatique riche et complexe. Avant la cuisson, faites mariner le saumon quelques minutes dans un mélange de cassonade, de zeste de citron et de romarin. Vos convives seront ravis par ce mets exquis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 demi-saumon de grande taille avec la peau (1,3 - 1,5 kg)
- 2 tasses de vin Pinot Noir (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de zeste de citron râpé
- 2 cuillères à café de romarin frais finement haché
- Persil frais haché, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Selon la taille de votre saumon, placez 1 à 2 planches de cèdre (d'environ 38 cm de long chacune) dans un grand plat ou une rôtissoire. Il est normal qu'elles se chevauchent. Versez le vin, puis ajoutez suffisamment d'eau pour recouvrir les planches (si vous n'utilisez pas de vin, remplacez-le par de l'eau). Lestez les planches en posant une casserole dessus pour les immerger complètement. Laissez mariner pendant au moins 2 heures, en les retournant à mi-cuisson.
- Environ 30 minutes avant la cuisson, préchauffez le gril à feu moyen (si votre gril est équipé d'un thermomètre, préchauffez-le à 190 °C). Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le zeste de citron, le romarin, 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir. Retirez toutes les arêtes du poisson et enlevez l'excédent de gras. Frottez le poisson avec le mélange de marinade. Déposez-le sur une plaque de cuisson, couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Égouttez la planche de cèdre et placez-la sur le gril. Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur la planche (si le poisson est gros, il vous faudra deux planches l'une derrière l'autre) ; couvrez et faites griller jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur, pendant 12 à 18 minutes, selon son épaisseur. Transférez la planche sur une planche à découper et parsemez le saumon de persil.
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