Temps: 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 20 - 30

Quoi de plus délicieux qu'un poisson fumé à chaud ? Du poisson fumé maison, bien sûr ! Le saumon est un excellent choix. Le fumage n'est pas compliqué, même s'il prend un peu de temps. Mais vous saurez que le jeu en vaut la chandelle lorsque le délicieux arôme embaumera votre maison.

Ingrédients:

• Deux gros filets de saumon, ou deux demi-poissons sans arêtes. La truite, le maquereau et le tassergal se prêtent également bien au fumage.
• 1 cuillère à soupe de sel
• 0,5 tasse de sucre
• 0,5 tasse de sucre de canne brun
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir concassés

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, sucre brun, poivre noir, saumon fumé

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Préparation:

Étape 1
• Dans un bol, mélangez le sel, le sucre, la cassonade et le poivre. Tapissez une feuille de papier aluminium légèrement plus longue que le poisson et recouvrez-la d'une feuille de film alimentaire de même longueur. Saupoudrez un tiers du mélange d'épices sur le papier aluminium. Déposez un morceau de poisson, côté peau vers le bas, dessus et saupoudrez du reste du mélange d'épices.
Étape 2
• Déposez le deuxième morceau, peau vers le haut, sur le premier, saupoudrez du reste d'assaisonnement et enveloppez-le de film alimentaire. Enveloppez ensuite le poisson dans du papier aluminium en pressant bien. Placez le saumon enveloppé sur une planche ou un plateau, appuyez dessus avec une autre planche, puis posez un poids dessus : un livre lourd ou une brique.
Étape 3
• Réfrigérez l'ensemble pendant 12 heures. Retournez ensuite le poisson et réfrigérez-le pendant 12 heures supplémentaires. Du liquide s'échappera progressivement ; prévoyez donc un récipient pour le recueillir.
Étape 4
• Déballez le saumon et rincez-le à l'eau froide pour éliminer la saumure. Séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant et placez-le dans un endroit frais et sec (pas au réfrigérateur) pendant 1 à 3 heures, jusqu'à ce que sa surface soit sèche et mate. Vous pouvez utiliser un ventilateur pour accélérer le séchage.
  
  Fumez le poisson au-dessus de copeaux de bois ou de sciure de bois incandescents. La température du fumoir doit être de 70 °C (168 °F). Le saumon est cuit lorsque sa température à cœur atteint 65 °C (145 °F).
Étape 5
• Servir immédiatement ou laisser refroidir à température ambiante. Conserver le saumon fumé bien emballé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
  
  Ce plat s'accorde bien avec un vin Sauvignon Blanc.

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