Saumon fumé au thé avec wasabi et rémoulade de concombre

Votes : 1

Recette de saumon fumé au thé avec rémoulade au wasabi et au concombre

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Pour fumer du saumon, il vous faudra une longue marmite spéciale. On peut facilement l'utiliser comme fumoir avec du riz et du thé. Servez le saumon fumé avec une rémoulade savoureuse au wasabi, des concombres frais et des toasts. Un plat idéal pour un dîner de fête.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Saumure

5 cuillères à soupe d'eau
1 tasse de saké
0,5 tasse de sucre
0,5 tasse de sel
2 cuillères à soupe de gingembre haché
1 cuillère à soupe de poivre du Sichuan grillé
1 filet de saumon sans peau ni arêtes pesant entre 2,3 et 2,7 kg.

Rémoulade

6 cuillères à soupe de moutarde Pommery
2 cuillères à soupe de pâte de wasabi
1 cuillère à soupe d'ail haché
1/3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2/3 tasse d'huile de colza (canola)
1/3 tasse de concombres hachés, pelés et épépinés
1/3 tasse d'oignons verts hachés, parties vertes seulement
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Sel et poivre au goût

Mélange à fumer

2 cuillères à soupe de sucre
2 tasses de riz à grains longs
2 tasses de thé au jasmin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon fumé, wasabi, concombres, oignons verts, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol moyen, mélangez l'eau, le saké, le sucre, le sel, le gingembre et les grains de poivre. Remuez jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous ; le liquide doit avoir le goût d'une eau de mer sucrée. Placez le saumon dans une marmite à poisson. Versez la saumure dessus, couvrez et mettez au réfrigérateur pendant environ une heure.
Rémoulade:

Dans un robot culinaire, mélangez la moutarde, la pâte de wasabi, l'ail et le vinaigre. Tout en mixant, versez lentement l'huile et mixez jusqu'à émulsion. Transférez la sauce dans un bol en inox. Ajoutez les concombres, les oignons verts et la coriandre, salez et poivrez, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Mélange à fumer:

Retirez le saumon de la saumure et nettoyez soigneusement la poêle. Placez deux ramequins retournés de chaque côté de la poêle. Tapissez l'intérieur de la poêle de papier aluminium jusqu'au bord. Les ramequins doivent être entièrement recouverts de papier aluminium. Répétez l'opération avec l'autre morceau de papier aluminium.
Dans une casserole tapissée de papier aluminium, versez le sucre, le riz et le thé au jasmin. Couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz commence à fumer. Déposez le saumon sur une grille, plongez-le dans la casserole, baissez le feu et fumez-le à couvert pendant 10 minutes. Éteignez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires. Le saumon sera cuit à point. Gardez-le au chaud dans la casserole.
Garnir:

1 concombre moyen, pelé et coupé en fines rondelles, toast, plateau de fromages.
manches:

Disposez des tranches fines de concombre sur un grand plat de service chinois. Placez un morceau de saumon fumé sur les concombres. Répartissez la garniture autour du saumon. Servez le poisson avec une sauce rémoulade.