Wasabi
Si le raifort est un condiment populaire dans la cuisine russe, le wasabi l'est dans la cuisine japonaise. Cette plante ressemble beaucoup au cresson. Sa racine vert pâle s'utilise fraîche ou séchée. La racine fraîche est râpée et réduite en pâte, tandis que la racine séchée est réduite en poudre. Le wasabi est une plante piquante et aromatique. Ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, il est généralement servi avec des sushis ou des sashimis. Bien que moins piquant que le raifort russe, il reste néanmoins assez fort et doit donc être consommé avec modération.
Formes de production de wasabi
Le wasabi s'utilise plus facilement sous forme de pâte en tube ou de poudre. On trouve également de la racine de wasabi fraîche dans certaines épiceries asiatiques.
Utilisations culinaires
Le wasabi frais se prépare comme le raifort : il faut le râper. Le wasabi en poudre se mélange à de l’eau ou de la sauce soja. Pour cela, mettez une cuillère à café de poudre dans un coquetier, ajoutez la même quantité d’eau tiède ou de sauce soja, et mélangez. Retournez ensuite le coquetier sur une soucoupe et laissez infuser la pâte obtenue pendant 10 minutes pour libérer les arômes. Retourner le coquetier permet à la pâte de ne pas sécher et de conserver sa fraîcheur. On trouve également du wasabi en pâte prêt à l’emploi en tubes dans le commerce.
Le wasabi accompagne les sushis, les sashimis, les salades, les marinades et les plats de nouilles.
En cuisine, cet assaisonnement peut être remplacé par du raifort ordinaire.
Stockage
Le wasabi frais doit être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans un sac plastique perforé. Il se conservera ainsi pendant environ une semaine. Le wasabi en poudre ou en pâte doit également être conservé dans un endroit frais et sombre ; il se conservera jusqu’à un an.
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