Fête Yakitori

Votes : 1

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 24

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 260, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 4 G., protéines 21 G., glucides 8 G., fibre 1 G., cholestérol 75 mg, sodium 1292 mg, sucre 5 G.

« J'adore les yakitoris », confie Justin Warner. « Ma femme et moi avons même des petits récipients où l'on met les brochettes "bannies" pour savoir qui en a le plus mangé. Ce qui est formidable avec les yakitoris, à mon avis, c'est qu'on peut utiliser toutes les parties du poulet, même la peau et le cartilage, que beaucoup de gens jettent. Mais si, comme moi, vous n'aimez pas le cartilage, vous n'êtes pas obligé d'en préparer. »

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tare

2 tasses de sauce soja
0,5 tasse de mirin
0,5 cuillère à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à café de glutamate monosodique
8 gousses d'ail écrasées
2 oignons, coupés en quartiers
1 morceau de gingembre frais de la taille d'un pouce, coupé en rondelles

Yakitori

2 poulets entiers, abats compris
1 botte d'oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm (facultatif)
1 cuillère à soupe de poudre de wasabi
1/4 de tasse de furikake à l'ume
Quartiers de citron pour servir
Équipement spécial: une grande cocotte-minute sur la cuisinière ; un barbecue au charbon de bois ; 24 brochettes en bois, trempées dans l'eau pendant 30 minutes

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, vin de riz, oignons verts

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez un barbecue au charbon de bois ou un conro à feu moyen-vif.
Tare:

Dans une grande cocotte-minute, mélanger la sauce soja, le mirin, le sirop d'érable, le sel, le poivre noir, le glutamate monosodique, l'ail, l'oignon et le gingembre. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que la pression monte, puis éteindre immédiatement le feu et laisser la pression retomber pendant 10 minutes. Filtrer la sauce et réserver.

Yakitori:

Retirez les abats des poulets : cuillerées, pilons, filets, peau, queue, bréchets et ailes. Si vous le souhaitez, retirez le bréchet, les rotules et la chair du cou. Détachez la chair des cuillerées. Coupez les cuillerées et les filets en petits morceaux. Découpez la peau en lanières d’environ 1 cm de large.
Enfilez les morceaux similaires ensemble sur des brochettes. Enfilez les morceaux plus gros, comme les ailes, sur deux brochettes. Si vous le souhaitez, ajoutez des oignons verts aux brochettes avec le poulet.
Dans un petit bol, mélanger la poudre de wasabi avec 1 cuillère à soupe de gros sel et réserver.
Frottez ou saupoudrez chaque brochette avec l'assaisonnement de votre choix : sel, mélange wasabi-sel, furikake ou tare. Vous pouvez également mélanger plusieurs assaisonnements.
Faites griller les brochettes sur les braises jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Poivrez-les et servez-les avec des quartiers de citron.

friteuse à air:
Pour une cuisson optimale, utilisez une friteuse à air chaud afin d'obtenir une peau plus croustillante. Comptez environ 8 minutes à 200 °C (400 °F). Vous pouvez également griller la peau cuite pour un goût fumé.