Yakitori negima
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Les yakitori negima sont des brochettes de cuisses de poulet et d'oignons verts, souvent servies avec une bière fraîche dans les bars japonais. Grillées, elles sont badigeonnées de sauce teriyaki, ce qui leur confère une délicieuse croûte caramélisée. Vous pouvez les faire griller sur un barbecue, dans une poêle à griller, au four sur le gril ou sur un barbecue au charbon de bois. Il est important de les surveiller attentivement et de les retourner fréquemment, car le poulet peut rapidement sécher ou brûler. Pour les yakitori, il est préférable d'utiliser des brochettes plates en bois – plus faciles à retourner – et de les tremper dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 125 ml de tamari ou de sauce soja légèrement salée
- 0,5 tasse de mirin
- 1/4 de tasse de saké
- 1/4 tasse de cassonade
- 1 gousse d'ail, finement râpée
- 2 cm de racine de gingembre, pelée et finement râpée
- 900 g de cuisses de poulet sans peau ni os, coupées en morceaux de 2,5 cm.
- 2 bottes d'oignons verts, parties blanches et vert clair seulement, coupées en morceaux de 2 cm.
- Huile végétale pour graisser la grille du barbecue
- Équipement spécial: 6 brochettes plates en bambou, de 25 cm de long.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites tremper six brochettes de bambou dans l'eau pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mélangez le tamari, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail et 60 ml d'eau dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et réduise de moitié, environ 12 à 15 minutes. Retirez du feu et incorporez le gingembre.
- Laissez refroidir, puis versez 60 ml (1/4 tasse) de glaçage sur les brochettes et réservez le reste pour servir. Le glaçage teriyaki se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 24 heures.
- Préchauffez un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Enduisez légèrement la grille ou la poêle chaude d'huile végétale.
- Enfilez 7 à 8 morceaux de poulet et d'oignons verts sur chaque brochette, en les alternant.
- Déposez les brochettes sur le gril et saupoudrez-les légèrement de sel. Faites-les griller en les retournant constamment, jusqu'à ce que les oignons verts soient tendres et que le poulet soit bien doré et cuit à cœur, environ 12 minutes.
- Étalez une petite quantité de glaçage sur chaque brochette. Poursuivez la cuisson sur le gril, en retournant constamment, jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement caramélisé, pendant 3 à 4 minutes. Servez avec la sauce teriyaki réservée.
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