Griller des brochettes de chiche : un guide photo étape par étape

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Vous vous surprenez à penser que la dernière fois que vous avez cuisiné de la bonne viande sur le grilGrâce à nos conseils, vous réussirez encore mieux. Vous avez maintenant le plat d'été parfait. Ce guide photo étape par étape vous aidera à griller des brochettes juteuses et tendres. Vous pouvez enfiler de la viande, des légumes ou du tofu. Ou vous pouvez les faire frire. kebab.

Brochettes

La plupart des brochettes sont en métal ou en bambou. Si vous utilisez du bambou, faites-les tremper dans l'eau avant la cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent. Immergez-les dans de l'eau à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de les griller.

Bœuf

On obtient des brochettes tendres et savoureuses en utilisant du steak de bœuf. Tri-tip (Muscle triangulaire attaché à la croupe ou au bord extérieur de la cuisse). Ce morceau de viande a une texture similaire à celle du filet, mais il est plus maigre et plus tendre. Comme il est pauvre en matières grasses, il est préférable de le faire mariner avant de le griller pour en rehausser la saveur.

Recettes de chachlik de bœuf :

• Brochettes de bœuf avec du couscous
  
• Brochettes de bœuf à la thaïlandaise avec légumes marinés
  
• Brochette de bœuf marinée à la sauce teriyaki

Poulet

Pour les brochettes de poulet, utilisez des filets ou des cuisses désossés. Les filets sont maigres, tandis que les cuisses sont plus juteuses et plus savoureuses. Sachez que la viande blanche cuit plus vite que la viande brune.

Recettes de chachlik de poulet :

• Brochettes de poulet à la sauce buffalo
  
• Brochettes de poulet à l'ananas
  
• Brochettes de poulet festives
  
• Brochettes de poulet grillé - Poulet tandoori
  
• Yakitori au poulet
  
• Brochette de poulet hawaïenne
  
• Brochette de poulet à la sauce aigre-douce

chachlik de porc :

• Brochettes de porc à la sauce romesco
  
• Brochettes de porc à la sauce chili
  
• Brochettes de porc avec riz au sésame
  
• Brochette de porc au cumin et au piment
  
• Brochette de porc et d'ananas avec garniture
  

chachlik de poisson et de fruits de mer :

• Brochettes de crevettes au citron
  
• Brochettes épicées de pétoncles et de courgettes
  
• Plateau-repas japonais composé de poulet, de bœuf et de thon grillés
  
• Brochettes de crevettes à la sauce aigre-douce
  
• Brochettes de saumon avec salade de quinoa et de pamplemousse
  
• Brochette de saumon kefta
  
• Brochette de calamars avec salade Horiatiki
  

chachlik d'agneau :

• Brochettes d'agneau grillées au tandoor
  
• Brochettes de curry d'agneau indien
  
• Brochettes d'agneau mariné avec sauce au yaourt et au piment
  
• chachlik d'agneau mariné au romarin
  
• Brochette d'agneau avec sauce au concombre et au yaourt
  

• Brochettes de papaye avec sauce au chocolat

Marinade pour chachlik

Coupez le bœuf et le poulet en cubes de 3 cm d'épaisseur pour préserver leur moelleux. Si vous utilisez une marinade, faites-la mariner avant de les enfiler sur les brochettes. Jetez la marinade après avoir retiré la viande.

Recettes de marinades, sauces et glaçages pour la pâtisserie :

• Marinade sèche pour poulet grillé « 16 épices »
  
• sauce barbecue
  
• Sauce barbecue épicée à la bière
  
• Glaçage à l'orange et à la moutarde
  
• Glaçage épicé Hoisin
  
• Glaçage ananas-abricot
  
• Glaçage pomme-érable

Lisez l'article : Marinade pour poissons et fruits de mer

Ajouter des légumes

Enfilez la viande sur des brochettes en alternant avec les légumes. Privilégiez les légumes tendres qui cuiront avec la viande, comme les courgettes, les champignons et les poivrons. Les légumes plus longs à cuire, comme les pommes de terre, doivent être précuits.

Comment embrocher un chachlik

Laissez de l'espace entre les morceaux sur les brochettes pour permettre à la chaleur de circuler et de cuire uniformément.

Déjouer

Déposez deux feuilles de papier aluminium sur le bord de la grille du barbecue pour protéger les extrémités des brochettes. Cela empêchera les brochettes en bois de brûler et les brochettes en métal de surchauffer.

Préparation du gril

Préparez le barbecue pour une cuisson directe et indirecte. Ensuite, huilez la grille et attendez que ça commence à fumer.

Début de la friture

Si vous avez préparé les brochettes à l'avance, laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez le gril. Séchez-les en les tamponnant. Si elles n'ont pas été marinées, salez et poivrez-les. Placez ensuite les brochettes sur le gril, directement sur les braises, en faisant se chevaucher le papier aluminium avec les extrémités des brochettes. Espacez-les pour une cuisson uniforme. Ne les déplacez pas tant que le dessous n'est pas légèrement grillé et que les brochettes ne se détachent pas facilement du gril. Retournez-les ensuite au besoin pour une cuisson homogène.

Chauffage indirect

Une fois la viande saisie sur les braises, il faudra peut-être terminer la cuisson. Déposez les brochettes sur la partie du gril où la chaleur est indirecte. Comptez 10 à 12 minutes de cuisson pour le poulet et 8 à 10 minutes pour le bœuf, pour une cuisson à point.

Prêt à servir

Une fois que tout est bien cuit, retirez les brochettes du gril et laissez-les reposer quelques minutes avant de servir.