Marinade pour poissons et fruits de mer

saumure La marinade consiste à faire tremper un aliment dans un liquide appelé marinade. Cette technique culinaire permet d'aromatiser les aliments et d'en attendrir la texture. Par exemple, avant la cuisson, la viande, la volaille et les fruits de mer sont marinés dans une marinade acide pour les attendrir. La marinade au vin ou au jus d'agrumes permet de décomposer les fibres protéiques, rendant la viande nettement plus tendre. Cependant, il est important de ne pas trop mariner les aliments. Un trempage trop long peut les rendre plus durs. Les fruits de mer doivent également mariner très peu de temps.

Si une marinade pour fruits de mer contient de l'huile végétale, les composants acides n'auront probablement aucun effet sur les fibres protéiques du produit. Cependant, une trop grande quantité de composants acides peut altérer le goût des fruits de mer et les rendre insipides. Pour mariner des fruits de mer, utilisez une part de composants acides pour quatre parts de composants non acides.

Les produits laitiers font partie des ingrédients qui adoucissent la texture du poisson et des fruits de mer. Vous pouvez utiliser du kéfir, du yaourt ou du babeurre. Ils permettent non seulement d'adoucir la texture, mais aussi d'atténuer le goût prononcé du poisson. Bien que les produits laitiers soient acides, ils n'acidifient pas le plat principal, contrairement au vin ou au jus de citron. Les marinades à base de produits laitiers conviennent parfaitement aux cuisiniers débutants soucieux de préserver la texture et la saveur de leurs ingrédients.

On peut utiliser divers aromates pour mariner le poisson et les fruits de mer. Il peut s'agir d'herbes fraîches ou séchées, d'épices et d'ail. On peut simplement placer les fruits de mer dans un bol et verser la marinade dessus. On peut aussi mettre tous les ingrédients dans un sac, y verser la marinade et laisser reposer.

Pour éviter le développement de bactéries pathogènes dans la marinade, les aliments marinés doivent être réfrigérés.

Auteure : Natalia Semenova

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