ragoût de fruits de mer
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Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 364, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 2 G., protéines 47 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 278 mg, sodium 1297 mg, sucre 6 G.
Calories 364, matières grasses totales 9 G., graisses saturées 2 G., protéines 47 G., glucides 17 G., fibre 4 G., cholestérol 278 mg, sodium 1297 mg, sucre 6 G.
Savourez ce ragoût de fruits de mer parfumé, accompagné d'un verre de vin blanc sec. Palourdes, moules, coquilles Saint-Jacques et morceaux de cabillaud mijotent dans un bouillon savoureux au fenouil, aux fruits de mer et aux tomates. Veillez à retirer les palourdes non ouvertes. Servez avec du pain blanc.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 racine de fenouil moyenne, coupée en dés (réserver les fanes)
- 1 oignon espagnol moyen, coupé en dés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 pincées de flocons de piment rouge
- 1 tasse de vin blanc sec
- 1 boîte (800 g) de tomates San Marzano concassées en conserve
- 4 tasses de bouillon de fruits de mer
- 12 petites palourdes, lavées
- 350 g de filet de cabillaud ou autre poisson blanc à chair ferme, coupé en cubes de 2,5 cm.
- 220 g de pétoncles
- 24 moules, laver et enlever les « byssus »
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande cocotte ou une marmite à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive, le fenouil et l'oignon coupés en dés, puis salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
- Ajoutez le vin et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 5 minutes. Ajoutez les tomates avec leur jus et laissez mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de fruits de mer et portez à ébullition. Ajoutez les palourdes, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'ouvrir, environ 5 minutes. Dès qu'une palourde s'ouvre, ajoutez le cabillaud, les pétoncles et les moules, puis couvrez. Une fois les moules ouvertes, les autres fruits de mer devraient être cuits, environ 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût et parsemez de fenouil.
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