Ragoût de champignons à la bourguignonne

Votes : 4

Temps: 2 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1076, matières grasses totales 39 G., graisses saturées 12 G., protéines 34 G., glucides 125 G., fibre 9 G., cholestérol 136 mg, sodium 2129 mg, sucre 16 G.

Ce plat est une version végétarienne du bœuf bourguignon, aux champignons. Un ragoût épais et parfumé aux pleurotes, à la pancetta, au vin de Bourgogne et aux herbes aromatiques est servi avec des nouilles aux œufs au beurre. La recette peut facilement être adaptée en version végétarienne : il suffit d’omettre la pancetta.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
110 g de pancetta hachée ou 4 tranches de bacon coupées en morceaux (facultatif)
900 g de champignons bruns, coupés en deux
2 oignons moyens, finement hachés
2 carottes, hachées
2 branches de céleri, hachées
4 grosses gousses d'ail, finement tranchées
2 feuilles de laurier
Une branche de marjolaine fraîche, finement hachée, ou 1 cuillère à café de marjolaine séchée
Quelques brins de thym frais, feuilles cueillies et finement hachées
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
2,5 tasses (une demi-bouteille) de vin rouge sec de Bourgogne
4 cuillères à soupe de bouillon de bœuf ou de champignons
450 g de nouilles aux œufs
2 cuillères à soupe de beurre
Une poignée de persil frais, finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : champignons de Paris, carotte, céleri, vin rouge, nouilles aux œufs, sauce Worcestershire, pâte de tomates, persil, marjolaine, feuille de laurier, thym

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez la pancetta ou le bacon, si vous en utilisez, et faites-les dorer. Ajoutez les champignons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 15 minutes. Ajoutez l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, le laurier, le sel, le poivre noir, la marjolaine et le thym. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps pour attendrir les légumes. Incorporez la farine et remuez pendant 1 minute, puis ajoutez la purée de tomates et la sauce Worcestershire.
Ajoutez le vin et laissez réduire légèrement pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Laissez refroidir complètement si vous préparez à l'avance. Avant de servir, réchauffez le ragoût à feu moyen.

Pendant la cuisson du ragoût, ou juste avant de servir, portez l'eau à ébullition, salez et faites cuire les nouilles aux œufs. Égouttez-les dans une passoire et remettez-les dans la casserole chaude. Ajoutez le beurre, le sel et le persil, puis mélangez. Servez les nouilles dans des assiettes creuses avec le ragoût.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Plats végétariens / plats réconfortants / Plats principaux / Pâtes / Légumes et champignons / soupes et ragoûts épais / Rachael Ray / Une semaine en une journée

Recettes similaires