Ragoût aux haricots verts et au bœuf

Votes : 2

Préparation : Ragoût de haricots verts et de bœuf

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10

Si vous cuisinez avec du vin rouge, choisissez-en un qui vous convient, car sa saveur s'intensifiera à la cuisson.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

0,9 kg d'épaule de bœuf, coupée en cubes de 2,5 cm
2 tasses de vin rouge sec
2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de 2,5 cm
2 poignées de haricots verts (extrémités coupées)
4 carottes moyennes, pelées, coupées en deux puis en morceaux de 2,5 cm
3 petits oignons coupés en dés
1 tasse de tomates concassées en conserve
sel et poivre noir moulu
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 boîtes (410 g) de bouillon de bœuf ou de poulet à faible teneur en sodium
3 brins de romarin frais

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vin rouge, tomates, haricots verts, pomme de terre, carotte, oignons, romarin

Cuisiner le plat selon la recette :

Assaisonnez légèrement les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole à fond épais (6 litres), faites fondre 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) à feu moyen. Lorsque le beurre commence à brunir légèrement, ajoutez la moitié du bœuf et augmentez le feu. La viande va d'abord rendre un peu de jus, qui s'évaporera et la viande commencera à dorer.

Faites cuire les morceaux de viande en les retournant régulièrement pour qu'ils dorent uniformément, une fois l'eau évaporée, pendant environ 5 à 6 minutes. Si le contenu de la poêle commence à brûler, baissez légèrement le feu. Transférez le bœuf dans un bol et faites dorer le reste de la viande de la même manière, en utilisant la cuillère à soupe de beurre restante.
Transférez le reste du bœuf dans un bol, puis ajoutez les carottes et l'oignon dans la poêle et augmentez le feu à moyen-vif. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez la farine et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée aux légumes. Versez le bouillon de poulet, le vin rouge, les tomates et ajoutez le romarin. Remettez le bœuf dans la poêle et portez le liquide à frémissement.

Baissez le feu et laissez mijoter doucement. Couvrez la casserole sans serrer et laissez cuire 50 minutes. Remuez plusieurs fois pour une cuisson uniforme et pour éviter que les aliments n'attachent.

Ajoutez les pommes de terre au ragoût, couvrez complètement la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, en remuant de temps en temps, pendant environ 45 minutes. Ajoutez les haricots verts et laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif mais encore croquants.

Catégories :

recette / Dîner / Soupes / soupes et ragoûts épais / Plats à base de pommes de terre / Soupes de pommes de terre / Dave Lieberman

Recettes similaires