Casserole aux haricots verts

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Aux États-Unis, le gratin de haricots verts est traditionnellement préparé pour Thanksgiving en accompagnement de la dinde. À l'origine, ce plat, inventé dans les années 1950, ne nécessitait pas beaucoup de cuisson. On versait les haricots verts dans de la soupe aux champignons en conserve, puis on faisait cuire le tout au four. La recette du gratin a d'ailleurs été mise au point par Campbell's, le fabricant de ces soupes.

Mais la soupe aux champignons pour la soupe aux haricots sera bien meilleure si vous la préparez vous-même. Garnissez le plat de rondelles d'oignon panées croustillantes et servez-le en accompagnement ou tel quel.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Casserole

900 g de haricots verts, coupés en deux et équeutés
450 g de champignons, coupés en quartiers
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de thym
2 cuillères à soupe de farine
1,5 tasse de crème à boire 10 %
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
Une pincée de poivre de Cayenne
0,5 tasse de parmesan râpé (environ 30 g)

rondelles d'oignon frites

1 gros oignon rouge, coupé en demi-rondelles dans le sens de la longueur, de la racine à la tige
1 tasse de kéfir
1 tasse de farine
1 tasse de chapelure
2 cuillères à soupe de persil finement haché
Huile végétale pour friture

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande casserole ou un wok, chauffez de l'huile végétale, versée sur une profondeur de 5 cm, à feu moyen jusqu'à une température de 180 °C.

Dans un bol moyen, mélanger la farine, la chapelure, le persil et 1 cuillère à café de sel. Séparer les rondelles d'oignon et les faire tremper dans le kéfir pendant au moins 10 minutes.
Faites frire les rondelles d'oignon en plusieurs fois.Retirez les rondelles d'oignon trempées du babeurre, enrobez-les de chapelure et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 3 minutes. Déposez les oignons cuits sur une assiette recouverte de papier absorbant. Salez à votre goût.

Dans une grande casserole, plongez les haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Laissez cuire 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les ensuite dans une passoire, rincez-les à l'eau froide et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et faites-les cuire 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l'ail et le thym et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la farine et mélangez bien pendant 1 minute.
Incorporer le lait et la crème aux champignons, bouillon de pouletAjoutez du poivre de Cayenne et 0,5 cuillère à café de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Ajoutez le parmesan et les haricots verts. Mélangez et transférez le tout dans un plat à gratin de 3 litres. (Avant la cuisson, couvrez le plat et réfrigérez-le jusqu'à 4 heures. Laissez les rondelles d'oignon à température ambiante.)
Préchauffer le four à 190°C.

Enfournez le plat pendant environ 15 minutes, jusqu'à ébullition. Remuez ensuite, parsemez d'oignons frits et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.