Salade avec pommes de terre et haricots verts
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Une recette de salade de pommes de terre aux haricots verts cuits. On y ajoute de l'ail, des olives, de l'origan frais, des oignons verts et des flocons de piment. Servie avec une vinaigrette à l'huile d'olive et au vinaigre de Xérès.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de pommes de terre à peau rouge
- 225 g de haricots verts, équeutés
- 1/2 tasse d'olives Gaeta ou Kalamata dénoyautées et finement tranchées
- 2 gousses d'ail
- Gros sel
- 1/4 à 1/3 de tasse sherry vinaigre
- 1/4 à 1/3 de tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/2 bouquet de feuilles d'origan frais, finement hachées
- 3 plumes vert oignon, coupé en rondelles en diagonale
- Une pincée de flocons de piment rouge
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Mettez les pommes de terre et l'ail dans une casserole et couvrez-les d'eau généreusement salée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson en les piquant avec une fourchette). Égouttez-les.
Lorsque les pommes de terre sont suffisamment refroidies pour être manipulées, mais encore chaudes, coupez-les délicatement en deux (en prenant soin de ne pas les peler) et placez-les dans un grand saladier. Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux pommes de terre avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez. (Il est important de maintenir les pommes de terre chaudes afin qu'elles absorbent bien le vinaigre et l'huile d'olive et soient parfaitement assaisonnées.) - Pendant ce temps, portez à ébullition une autre casserole d'eau bien salée. Préparez un bol d'eau glacée et salez-la généreusement. Ajoutez les haricots à l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (goûtez pour vérifier la cuisson).
Égouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour stopper la cuisson (on parle alors de « choc thermique »). Une fois refroidis, égouttez-les et séchez-les en les tamponnant. Coupez-les en deux. - Ajoutez les haricots, les olives, l'origan, les oignons verts et les flocons de piment rouge dans le saladier contenant les pommes de terre. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le reste d'huile d'olive et de vinaigre, si vous le souhaitez.
Cette salade est délicieuse lorsqu'elle est préparée immédiatement, mais elle sera encore meilleure si vous la laissez reposer au moins une heure à température ambiante.
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