oignons verts
Les oignons verts ne constituent pas une variété de légume à proprement parler. Ce sont en réalité de jeunes oignons. On les récolte en feuilles au début de l'été ou au printemps, puis, sous forme de bulbes, à l'automne. Leur goût est similaire à celui des oignons, mais beaucoup plus doux.
Quand pourrai-je l'acheter ?
Les oignons verts sont disponibles toute l'année. Ils sont également faciles à cultiver chez soi, aussi bien au jardin qu'en pot.
Comment acheter ?
Pour acheter des oignons verts, choisissez des plants fermes et robustes aux feuilles d'un vert vif. Évitez ceux dont les feuilles sont visqueuses ou flétries. Les bulbes peuvent être blancs ou rougeâtres, petits ou gros. Vous pouvez choisir les deux sans problème ; ils sont tous bons, et leur forme ou leur couleur n'affectera pas leur saveur.
Utilisations culinaires
Avant utilisation, lavez les oignons verts, retirez les racines et les parties flétries. Vous pouvez hacher finement les feuilles au couteau ou les couper en petits morceaux aux ciseaux de cuisine. Si vous souhaitez utiliser des oignons verts entiers, faites-les tremper dans de l'eau glacée pendant 30 minutes avant de les ajouter à votre plat.
On peut utiliser des échalotes à la place des oignons verts dans les plats.
Stockage
Les oignons verts ne se conservent pas bien. Après l'achat, il est conseillé de les mettre au réfrigérateur dans un sac perforé. Ils se conserveront ainsi au maximum 4 à 5 jours.
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