Salade d'aubergines grillées et de haricots verts
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les haricots verts sont réputés pour leur saveur unique et leurs qualités nutritionnelles. Ils se marient à merveille avec la viande et les légumes. L'aubergine, tendre et charnue, en constitue une base idéale. Dans cette recette, l'aubergine grillée est nappée d'une sauce au yaourt aillée pour une saveur acidulée, puis garnie d'une salade de haricots verts, tomates, piments jalapeños et concombres frais. On obtient ainsi un plat délicieux et sain, qui peut se déguster seul ou en accompagnement.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 aubergines de taille moyenne (environ 450 g chacune)
- 170 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux dans le sens de la largeur
- 1/4 de tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour arroser et graisser
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1,5 tasse de tomates cerises ou de tomates raisins, coupées en deux
- 1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché
- 1 tasse de yaourt au lait entier
- 1 petite gousse d'ail, finement râpée
- 3 cuillères à soupe de basilic haché
- 3 concombres, coupés en demi-lunes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le gril à feu moyen.
- Retirez les extrémités des aubergines et coupez-les en 8 tranches épaisses dans le sens de la longueur. Salez chaque tranche des deux côtés et laissez-les reposer 30 minutes pour qu'elles rendent leur eau.
- Pendant ce temps, étalez une grande feuille de papier aluminium épais, ou doublez une feuille de papier aluminium ordinaire, et disposez les haricots verts au centre. Arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez, puis mélangez. Pincez les bords du papier aluminium pour les sceller et repliez-les deux fois ; laissez l'ouverture pour laisser échapper la vapeur.
- Déposez le paquet de papier aluminium sur le gril, couvrez et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient al dente. Ils doivent rester croquants, mais pas crus. Ouvrez délicatement le paquet pour laisser échapper la vapeur et laissez les haricots refroidir complètement.
- Dans un grand bol, mélangez le vinaigre de vin rouge, 60 ml d'huile d'olive, 2,5 ml de sel et concassez grossièrement les grains de poivre. Ajoutez les tomates, le piment jalapeño et les haricots verts refroidis. Mélangez délicatement et laissez mariner.
- Dans un bol moyen, mélanger le yaourt, l'ail, 1 cuillère à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre.
- Séchez les tranches d'aubergine avec du papier absorbant. Badigeonnez-les généreusement d'huile d'olive des deux côtés. Faites-les griller, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, pendant 12 à 15 minutes.
- Une fois la salade de tomates et de haricots prête, ajoutez le basilic, les concombres et une demi-cuillère à café de sel. Arrosez les tranches d'aubergine d'un filet de yaourt et disposez la salade par-dessus.
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