Salade d'aubergines grillées aux piments cerises forts

Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Portions : 2

Les légumes grillés constituent déjà un repas complet. Mais pourquoi ne pas aller plus loin et créer une salade d'été avec ces mêmes légumes grillés ? Il suffit d'une vinaigrette légère qui mette en valeur les saveurs des ingrédients principaux.

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Recette:

Coupez deux petites aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, dans le sens de la longueur. Coupez deux petits oignons en quartiers de 2,5 cm. Assaisonnez les oignons et les aubergines avec 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel.

Faites griller les tranches à feu moyen-vif en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 6 minutes. Retirez-les du gril et mélangez-les avec 1,5 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 tasse de persil haché, quelques cerises marinées et salez.