vinaigre de Xérès
Le vinaigre de Xérès est un vinaigre doux d'origine espagnole, obtenu par fermentation du vin de Xérès et vieillissement en fûts de chêne pendant deux à quinze ans, voire plus. Il acquiert une couleur ambrée qui se marie harmonieusement aux plats.
En cuisine, avec le rouge et le blanc vinaigres de vin On peut également utiliser du xérès. Il peut avoir une saveur à la fois riche et douce, et nettement acidulée. On l'utilise dans les soupes, les sauces et les marinades.
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