vinaigre de canne


Photo de vinaigre de canne



Le vinaigre de canne à sucre est utilisé en cuisine aux Philippines et dans de nombreuses autres îles où pousse la canne à sucre. Il est aussi doux que le vinaigre de riz, bien qu'il existe, bien sûr, différentes variétés. Non sucré, il possède une saveur légèrement acidulée, ce qui le rend idéal pour les marinades et les sauces.

Le vinaigre de canne produit spécifiquement aux Philippines est étiqueté « sukang iloko » ou « sukang maasim ». Aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, on trouve plus fréquemment ce dernier, notamment en Californie et à Hawaï. Ce type de vinaigre a gagné en popularité ces dernières années et s'utilise en cuisine aux côtés du vinaigre de vin et du vinaigre de cidre. Il est apprécié pour sa saveur fraîche et légèrement acidulée.

Le vinaigre de canne est excellent pour préparer des sauces aigres-douces, de la crème de citron ou pour mariner le poisson. Dans la cuisine philippine, il est utilisé dans le plat traditionnel abodo, composé de poulet et de porc marinés dans du vinaigre avec des feuilles de laurier, de l'ail et des épices, et servi avec du riz.

Les chefs apprécient le vinaigre de canne pour attendrir la viande. Son goût plus doux que celui d'autres vinaigres n'altère pas la saveur de la viande ; il lui apporte simplement une note plus relevée. C'est pourquoi certains aiment en ajouter aux salades de fruits.



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