vinaigre de vin à l'estragon
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Pour commencer les préparatifs, il vous faudra la moitié des herbes, et l'autre moitié dans deux semaines. Étiquetez-les et indiquez la date correspondante. Il est préférable d'acheter le reste au moment voulu.
Si vous utilisez des bocaux de 500 ml pour vos conserves, il vous en faudra trois. Si vous utilisez des petites bouteilles de vin de 375 ml, il vous en faudra quatre.
Temps: 20 min.
Voici une recette fantastique de vinaigre aromatisé pour les salades ou les vinaigrettes à poisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 24 brins d'estragon frais
- 24 brins de ciboulette fraîche avec leurs fleurettes (oignons verts, oignons anglais)
- 6 tasses de vinaigre de vin blanc
- 2 litres d'eau
- 1 cuillère à café d'eau de Javel domestique
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un grand récipient d'eau et d'eau de Javel. Coupez la ciboulette et plongez-la rapidement dans la solution avec 12 brins d'estragon et 12 autres brins de ciboulette. Rincez à l'eau froide et séchez en tapotant.
Faites chauffer une grande casserole de vinaigre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il atteigne 90 °C. Placez les herbes dans un récipient suffisamment grand pour contenir le vinaigre. Versez le vinaigre sur les herbes et laissez refroidir. Couvrez le récipient et conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 2 semaines. - Au bout de 2 semaines, désinfectez la seconde moitié des herbes comme précédemment, rincez, essuyez et mettez de côté.
- Stérilisez les bocaux et les couvercles dans lesquels vous conserverez le vinaigre en les faisant bouillir dans une grande casserole d'eau pendant 10 minutes. Si vous utilisez des bouchons en liège, plongez-les 3 ou 4 fois dans l'eau bouillante.
- Jetez les herbes fanées. Filtrez le vinaigre à travers une passoire ou un entonnoir préalablement désinfecté et tapissé d'une étamine. Placez les herbes fraîches dans des bocaux et versez le vinaigre dessus. Fermez hermétiquement et conservez au réfrigérateur. Le vinaigre d'estragon se conserve 5 à 6 semaines à température ambiante et jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
Sortie: 6 cuillères à soupe
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