Filet de bœuf à la mayonnaise béarnaise
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Temps: 1 heure 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 437, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 9 G., protéines 5 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 98 mg, sodium 237 mg, sucre 1 G.
Calories 437, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 9 G., protéines 5 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 98 mg, sodium 237 mg, sucre 1 G.
Rôtissez un filet de bœuf entier au four, puis tranchez-le finement et servez-le avec une mayonnaise béarnaise maison. Le point fort de cette mayonnaise est l'estragon aromatique, qui se marie à merveille avec la viande. Avant la cuisson, assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre pour obtenir une croûte juteuse et délicieusement épicée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Un filet de bœuf entier de 2 à 2,5 kg, paré et ficelé.
- 80 g de beurre doux fondu
- 3/4 tasse d'échalotes hachées (3 pièces)
- 4 cuillères à soupe de feuilles d'estragon frais hachées
- 0,5 tasse de vin blanc sec
- 1/4 tasse de vinaigre d'estragon ou de vin blanc
- 3 gros jaunes d'œufs à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 tasse d'huile végétale à température ambiante
- 0,5 tasse d'huile d'olive de qualité à température ambiante
- Équipement spécial: zeste
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 135 °C. Recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
- Séchez le filet de bœuf avec du papier absorbant et badigeonnez-le de beurre sur les deux faces. Saupoudrez de 4 cuillères à café de sel et de 2 cuillères à café de poivre noir. Cela peut paraître beaucoup de sel, mais croyez-moi, c'est important.
- Déposez le filet sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir pendant 1 heure à 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré à l'extrémité du filet indique 54 °C (135 °F) pour une cuisson saignante. Retirez la viande du four, couvrez-la hermétiquement de papier aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez la viande refroidir complètement à température ambiante.
- Pendant ce temps, mélangez les échalotes, 3 cuillères à soupe d'estragon, le vin et le vinaigre dans une petite casserole et portez à ébullition à feu moyen. Laissez cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit à 250 ml (1 tasse). Laissez refroidir 15 minutes.
- Mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron, la moutarde, 2,5 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions pendant 10 secondes. Tout en mixant, versez lentement les huiles végétales et d'olive jusqu'à l'obtention d'une émulsion épaisse. Ajoutez les échalotes hachées et le reste d'estragon, puis mixez à nouveau par impulsions. Réservez la sauce au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
- Coupez le bœuf en tranches de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, salez et servez chaud ou froid avec mayonnaise béarnaise.
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