Filet de bœuf farci aux haricots verts et purée de pommes de terre au céleri

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Recette de filet mignon de bœuf farci aux haricots verts et à la purée de pommes de terre au céleri

Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 2

Un succulent filet mignon farci au bleu, aux champignons et aux fines herbes, nappé d'une délicieuse sauce au vin pour un repas de fête raffiné. Servi avec des haricots verts légèrement glacés au beurre et une purée de pommes de terre au céleri-rave.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Purée de pommes de terre au céleri

3 grosses pommes de terre de l'Idaho, coupées en cubes de 2 cm, à faire tremper dans l'eau jusqu'à utilisation.
1 gros céleri-rave, coupé en cubes de 2 cm.
1 à 1,5 tasse de crème épaisse
110 g de beurre froid, coupé en morceaux

haricots verts

220 g de haricots verts, équeutés
Huile d'olive vierge extra
2 gousses d'ail écrasées
Une pincée de flocons de piment rouge

Filet mignon de bœuf

Huile d'olive extra vierge, pour graisser
Un demi-petit oignon rouge, coupé en dés
6 champignons bruns, finement hachés
6 champignons shiitake, finement hachés
1/4 cuillère à soupe de xérès sec
3/4 tasse de fromage bleu émietté, comme du Stilton
1/3 tasse de chapelure nature
La moitié d'une botte de ciboulette, hachée, plus un peu pour servir.
La moitié d'un bouquet de persil, haché
2 steaks de filet mignon, 5 cm d'épaisseur.
Huile de colza (canola) pour la friture
Une demi-échalote hachée
1/4 de tasse de vin rouge
0,5 à 3/4 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Du beurre, pour la sauce

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Purée de pommes de terre au céleriPlacez les pommes de terre dans une casserole suffisamment grande pour contenir le céleri-rave et les pommes de terre. Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les légumes de 5 cm (2 pouces) et salez généreusement.

Porter à ébullition et laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter le céleri-rave et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter l'eau de la casserole.
Versez la crème dans une petite casserole et portez-la à frémissement. Pendant ce temps, mixez le céleri-rave et les pommes de terre dans un grand saladier. Ajoutez un quart de la crème chaude et deux noix de beurre. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que la crème et le beurre soient bien incorporés. Répétez l'opération avec le reste de la crème et du beurre. Goûtez et salez si nécessaire. Maintenez la purée au chaud jusqu'au moment de servir.

Faites bouillir les haricotsPorter à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Placer à proximité un bol d'eau glacée bien salée.

Ajoutez les haricots à l'eau bouillante et faites-les cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée salée. Une fois refroidis, égouttez-les à nouveau et réservez-les jusqu'au moment de servir.
Préchauffer le four à 190°C.
RemplissageGraissez une poêle moyenne avec de l'huile d'olive et placez-la sur feu moyen.

Ajoutez l'oignon, salez et faites cuire 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé. Ajoutez les champignons et les shiitakes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils rendent un peu d'eau puis que le liquide s'évapore. Ajoutez le xérès et laissez réduire presque complètement. Retirez du feu et laissez refroidir. Incorporez le fromage bleu. chapelureAjoutez les oignons verts et le persil, puis mélangez. Transférez la garniture dans une poche à douille et réservez.
filet de bœuf farciInsérez la lame d'un couteau d'office dans le steak et faites-le basculer d'avant en arrière pour former une poche. Répétez l'opération avec le deuxième steak, puis garnissez chaque poche avec la farce. Salez les steaks.

Graissez une poêle allant au four avec de l'huile de canola et faites-la chauffer à feu moyen. Saisissez les steaks des deux côtés et remettez-les au four pendant 5 minutes. Retirez les steaks de la poêle et laissez-les reposer.
SauceRemettez la poêle sur le feu moyen.

Ajoutez les échalotes et salez. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et la moutarde. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Incorporez un peu de beurre.
haricots vertsGraissez une grande poêle avec de l'huile d'olive.

Ajoutez l'ail et le poivron rouge et faites cuire à feu moyen. Lorsque l'ail est doré et parfumé, retirez-le et jetez-le. Ajoutez les haricots dans la poêle et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et enrobés d'huile. Transférez les haricots dans un plat de service et salez.
Arrosez chaque steak d'un filet de sauce et servez-les avec de la purée de pommes de terre et des haricots. Parsemez d'oignons verts frais avant de servir.