Ragoût de bœuf aux légumes racines
Votes : 10
Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le secret de la tendreté exceptionnelle du bœuf de Ree Drummond réside dans une cuisson lente à feu doux. Elle laisse mijoter la viande pendant plusieurs heures dans un bouillon riche à la bière, puis ajoute les légumes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de pulpe de bœuf pour ragoût (flanc, jarret)
- 2 carottes, coupées en grandes rondelles
- 2 panais, grossièrement tranchés
- 1 petit navet, grossièrement tranché
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 canette ou bouteille de bière
- 4 tasses de bouillon de bœuf (ou plus au besoin)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 2 à 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 1/2 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé de gros sel
- poivre noir moulu
- 2 cuillères à soupe de farine de blé (facultatif)
- Persil frais haché (pour la garniture)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y revenir le bœuf. Retirez le bœuf, ajoutez l'ail et l'oignon, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes.
Ajoutez la bière, le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, la purée de tomates, le sucre, le paprika, le sel et un peu de poivre. Remettez la viande dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre, pendant 1 h 30 à 2 h. Si le niveau de liquide est très bas, ajoutez du bouillon. - Ajoutez les carottes, les panais et les navets dans la poêle et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le liquide se soit évaporé, environ 30 minutes.
Si le ragoût est encore trop liquide, prélevez une louche de bouillon et incorporez-la à la farine. Remettez ce mélange dans la casserole et remuez. Laissez mijoter 10 minutes, jusqu'à ce que le ragoût épaississe. La viande doit être très tendre ; si elle est dure, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Enfin, ajoutez le persil et remuez le ragoût.
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