Quinoa aux légumes racines cuits au beurre

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Comment préparer du quinoa aux légumes racines rôtis au beurre

Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Dans ce plat, le quinoa cuit se marie à merveille avec la roquette juteuse et savoureuse, des légumes rôtis sucrés et épicés, des pignons de pin croquants et du parmesan râpé, le tout nappé d'une délicieuse vinaigrette au beurre fondu et au jus de citron. Pour la partie légumes, faites rôtir au four des carottes, des panais, du potiron et un oignon rouge coupés en rondelles régulières. Le résultat est incroyablement savoureux, coloré et sain. Servez-le en salade, en accompagnement d'une viande ou en plat principal végétarien. Dégustez-le chaud ou froid.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse de quinoa
110 g de beurre salé
3 gousses d'ail écrasées
2 grosses carottes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en morceaux de 2,5 cm.
2 gros panais, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur et découpés en morceaux de 2,5 cm.
Un demi-oignon rouge, coupé en gros morceaux
Une demi-courge butternut, pelée, épépinée et coupée en gros morceaux.
Jus d'un citron
1/4 tasse de pignons de pin
170 g de petite roquette
1 cuillère à soupe de copeaux de parmesan

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage. Laissez refroidir.

Dans une petite poêle à feu moyen, faites fondre le beurre et l'ail. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes.
Disposez les carottes, les panais, l'oignon rouge et la courge sur une grande plaque de cuisson à rebords. Arrosez de la moitié de l'huile à l'ail, salez et poivrez, puis mélangez pour bien enrober les légumes. Faites-les rôtir au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 35 à 40 minutes. Laissez-les tiédir.
Versez le reste de l'huile à l'ail dans un bol (réservez la poêle pour les pignons). Ajoutez le jus de citron, un peu de sel et de poivre noir, puis fouettez.
Ajoutez les pignons de pin dans la poêle réservée, faites-les griller à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 5 à 7 minutes. Réservez.
Préparation de la salade:

Déposez la roquette dans un grand saladier, puis ajoutez les légumes rôtis, la vinaigrette au beurre, le quinoa, les pignons de pin et les copeaux de parmesan. Mélangez et servez chaud ou à température ambiante.