Ragoût de bœuf et de betteraves avec des pâtes pappardelle
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Temps: 3 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Ragoût de bœuf et de betteraves aux pâtes pappardelle - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 900 g de cou de bœuf, coupé en morceaux
- 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail hachées
- 1 grande feuille de laurier
- 1 petite carotte, finement hachée
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 3 tasses de bouillon de bœuf
- 5 à 6 betteraves moyennes
- 450 g de pâtes pappardelle
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Persil haché pour la garniture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laissez la viande revenir à température ambiante, puis épongez-la et assaisonnez-la de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen-vif. Faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien caramélisée et dorée, puis retirez-la et réservez-la.
- Ajoutez l'ail, la feuille de laurier, les carottes et l'oignon dans la poêle. Baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes. Ajoutez la purée de tomates, laissez cuire 1 minute, puis ajoutez le bouillon et remettez le bœuf dans la poêle. Couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit très tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau, pendant 2 à 2,5 heures.
- Préchauffer le four à 220°C.
Taillez les betteraves pour qu'elles tiennent debout et arrosez-les d'huile d'olive. Salez et poivrez-les, enveloppez-les dans du papier aluminium et faites-les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, pendant 40 à 45 minutes. Laissez-les refroidir, pelez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en dés. - Effilochez la viande à la fourchette, puis ajoutez les betteraves à la sauce et mélangez. Laissez refroidir et conservez le ragoût pour un autre repas. Avant de servir, réchauffez-le à feu moyen et ajoutez un peu de bouillon, si nécessaire, pour l'allonger.
Faites cuire les pappardelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, égouttez-les en conservant 250 ml d'eau de cuisson. Mélangez les pâtes avec cette eau et la moitié de la sauce bolognaise. Ajoutez les pâtes et nappez-les de sauce bolognaise. Parsemez de fromage et de persil.
Recette bœuf aux légumes racines.
Catégories :
recette / Plats principaux / Pâtes / Viande / Rachael Ray
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