Ragoût de bœuf au four

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Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Ce ragoût de bœuf réconfortant est idéal pour un délicieux repas en famille par temps frais. De tendres morceaux de bœuf fondants, des oignons, des carottes, des pommes de terre et du céleri s'harmonisent parfaitement dans une sauce tomate riche et épicée. Ce ragoût est préparé avec l'épaule et le collier de bœuf. Les morceaux sont dorés dans la farine puis mijotés dans une cocotte avec la sauce et les légumes. Ce ragoût peut être cuit entièrement sur la plaque de cuisson, mais il est encore meilleur cuit au four. Servez-le avec du pain frais et croustillant.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,1 kg d'épaule de bœuf, coupée en cubes de 5 cm (voir Remarque)
Huile végétale, pour la friture
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 carottes moyennes, coupées en 6 morceaux
5 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1/3 de tasse de farine de qualité supérieure pour enrober la viande
6 brins de persil
6 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
10 tasses d'eau froide, ou de bouillon de poulet/bœuf, fait maison ou en conserve légèrement salé
0,6 kg de pommes de terre rouges moyennes, coupées en 4 morceaux
4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 5 cm.
2 branches de céleri, coupées en morceaux de 5 cm.
7 tomates en conserve, pelées et écrasées à la main
2 à 3 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, ou selon votre goût.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Versez-y suffisamment d'huile pour la recouvrir d'environ 0,5 cm de hauteur. Assaisonnez généreusement le bœuf de sel et de poivre noir et ajoutez-le dans la cocotte. Faites cuire la moitié de la viande à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 8 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez le bœuf dans une assiette. Répétez l'opération avec le reste du bœuf. Égouttez l'huile et essuyez la cocotte.
Préchauffer le four à 160°C.

Remettez la cocotte sur le feu et faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire en remuant jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 1 minute de plus. Ajoutez le bœuf haché, saupoudrez de farine (juste assez pour enrober) et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Ajoutez de l'eau ou du bouillon et portez à ébullition. Liez le persil, le thym et la feuille de laurier en un bouquet et placez-le dans la cocotte. Ajoutez 2 cuillères à café de sel, ou selon votre goût. Couvrez et enfournez. Laissez mijoter la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite, environ 1 h 30. Vous pouvez également la faire mijoter à feu doux sur la plaque de cuisson.
Retirez le chaudron du four. À l'aide d'une cuillère ou d'une louche, écumez la sauce pour retirer l'excédent de gras. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le céleri et les tomates, puis portez à frémissement sur la plaque de cuisson. Laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient tendres, environ 1 heure. Retirez le bouquet garni. Incorporez le vinaigre et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez dans des bols et servez immédiatement.

Note *

Le morceau idéal pour le braisage est l'épaule, caractérisée par son persillage. Si vous ne trouvez pas ce morceau déjà coupé en dés, achetez une épaisse pièce d'épaule et coupez-la en cubes de 5 cm.