Hachis parmentier avec ragoût

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Comment préparer un hachis parmentier au ragoût

Temps: 3 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Le bœuf est braisé dans une sauce onctueuse à la bière et au paprika, puis recouvert d'une purée de pommes de terre savoureuse au raifort et gratiné au four pour obtenir un délicieux hachis parmentier à la croûte dorée. Vous pouvez braiser le bœuf à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bœuf

4 tasses de ragoût de bœuf au paprika et à la bière, recette ci-dessous
Purée de pommes de terre au raifort, recette ci-dessous

Ragoût de bœuf au paprika à la bière

3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de beurre salé
900 g de bœuf braisé, coupé en cubes de 2,5 cm.
1 oignon moyen, coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à soupe de farine
3 tasses de bouillon de bœuf
1 canette (0,33 l) de bière
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1,5 cuillère à café de sucre
0,5 c. à thé de paprika
0,5 c. à thé de gros sel
Persil frais haché, facultatif, pour servir

Purée de pommes de terre au raifort

2,3 kg de pommes de terre, pelées et coupées en dés
220 g de beurre salé à température ambiante
1 paquet (220 g) de fromage à la crème à température ambiante
1 tasse de crème épaisse
1 cuillère à soupe de raifort crémeux
0,5 à 1 c. à thé de sel assaisonné
0,5 c. à thé de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 tasse de persil frais finement haché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, bière légère, sauce Worcestershire, pâte de tomates, pomme de terre, fromage à la crème, crème, sel avec des épices, raifort, paprika

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Placez le bœuf braisé dans une poêle ou un plat à four de 25 cm de diamètre. Répartissez la purée de pommes de terre au raifort sur le bœuf. Faites cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré, pendant 40 à 45 minutes.
Ragoût de bœuf au paprika à la bière:

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf en deux fois, 2 à 3 minutes à chaque fois ; réservez-le sur une assiette. Ajoutez l'oignon dans la casserole. Faites-le revenir 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez la farine et mélangez pour bien enrober l'oignon et l'ail. Versez le bouillon de bœuf, la bière et un filet d'eau, puis ajoutez la purée de tomates, la sauce Worcestershire, le sucre, le paprika, le sel et un peu de poivre noir. Remettez le bœuf dans la casserole et mélangez. Couvrez et laissez mijoter 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et que la sauce ait épaissi. Parsemez de persil, si désiré. Le liquide doit s'évaporer et épaissir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau..

Purée de pommes de terre au raifort:
Rendement : 12 portions

Dans une grande casserole, portez l'eau à ébullition et ajoutez les pommes de terre. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 à 25 minutes. Égouttez les pommes de terre dans une grande passoire. Remettez-les dans la casserole sèche et placez-la sur le feu. Écrasez les pommes de terre à feu doux pour en libérer toute la vapeur avant d'ajouter le reste des ingrédients. Retirez du feu et ajoutez le beurre, le fromage frais, la crème fraîche épaisse, le raifort, le sel assaisonné, le gros sel et le poivre noir. Mélangez bien. Ajoutez le persil finement haché et mélangez.

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