Hachis parmentier à l'agneau
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Temps: 2 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Le hachis parmentier anglais est un plat familial copieux, idéal pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner rapide en semaine : cuit dans un grand plat, il se réchauffe le lendemain et se suffit à lui-même. Ce hachis parmentier associe une garniture de viande à une onctueuse purée de pommes de terre gratinée. La recette traditionnelle se prépare avec de l'agneau braisé aux oignons, carottes, céleri et épices dans une sauce tomate. Le hachis parmentier est moelleux et regorge de saveurs réconfortantes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 1 cm.
- 0,5 tasse de farine
- 2 gros poireaux (partie blanche seulement), coupés en cubes de 1 cm.
- 3 branches de céleri, coupées en cubes de 0,5 cm.
- 3 carottes, pelées et coupées en cubes de 0,5 cm.
- 2 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 1/4 tasse de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge
- 3 à 4 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de thym frais
- 0,9 kg de pommes de terre, coupées en cubes de 2 cm.
- 3/4 à 1 tasse de crème épaisse
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre froid
- 1 tasse de petits pois surgelés
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Recettes avec des ingrédients similaires : agneau, pomme de terre, petits pois, carotte, céleri, poireaux, pâte de tomates, vin rouge, feuille de laurier, thym, crème
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Salez et farinez l'agneau. Déposez-le dans la poêle et faites-le bien dorer de tous les côtés. Retirez-le et réservez-le. Égouttez la graisse de la poêle et ajoutez un filet d'huile d'olive fraîche.
- Ajoutez le poireau, le céleri et les carottes dans la poêle. Salez et faites cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et très parfumés, environ 8 à 10 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Remettez la viande dans la poêle et mélangez pour bien répartir les ingrédients.
- Ajoutez la pâte de tomates et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 2 à 3 minutes.
- Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajoutez du bouillon jusqu'à recouvrir l'agneau. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez la feuille de laurier et un bouquet de thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez partiellement et laissez mijoter 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Lorsque le liquide a réduit, ajoutez un peu de bouillon pour que l'agneau reste toujours recouvert.
- Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau jusqu'à une hauteur de 2,5 cm. Salez et portez à ébullition. Faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 15 minutes). Égouttez-les et écrasez-les encore chaudes à l'aide d'un mixeur. Dans une petite casserole à feu moyen, portez la crème à frémissement. Incorporez le beurre froid et la crème chaude à la purée de pommes de terre en fouettant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La purée doit être onctueuse et savoureuse.
- Retirez le couvercle de l'agneau et ajoutez les petits pois. Laissez mijoter 15 minutes supplémentaires pour faire réduire le bouillon. Goûtez et salez si nécessaire. Vous obtiendrez une sauce à la viande épaisse. Retirez la feuille de laurier et le thym et jetez-les.
- Préchauffer le four en mode grill.
Déposez l'agneau dans un plat à four large et plat. Recouvrez-le de purée de pommes de terre en l'étalant uniformément. Placez le plat sous le gril préchauffé. Faites cuire jusqu'à ce que la purée soit bien dorée.
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