Tourte à l'agneau de Dingle

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Photo du plat : Darina Allen

Temps: 2 heures 29 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Tourte à l'agneau fermée « Dingle » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Bouillon:

Os d'agneau désossés
1 carotte
1 tête d'oignon
tige de céleri
Bouquet garni (un brin de thym, une tige de persil et une petite feuille de laurier) lié par une ficelle

Remplissage:

450 g d'agneau ou de mouton désossé (épaule ou gigot, conserver les os pour le bouillon)
225 g (2 1/4 tasses) d'oignon haché
225 g (1 3/4 tasse) de carottes hachées
2 cuillères à café avec une pincée de graines de cumin
2 cuillères à soupe et 2 cuillères à café de farine de blé
300 ml (1 tasse et quart) de bouillon d'agneau ou de mouton
sel et poivre noir moulu
2 moules ronds d'un diamètre de 15 cm et d'une hauteur de 4 cm.

Pâte:

450 g (3,5 tasses) de farine de blé de première qualité
Une pincée de sel
275 g (2 tasses et quart) de beurre
175 ml (3/4 de tasse) d'eau

Dorure à l'œuf :

Eau
1 œuf légèrement battu
Une pincée de sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : mouton, bouquet garni, thym, persil, feuille de laurier, agneau, cumin, carotte, oignons, céleri, pâte sans levain, œufs

Cuisiner le plat selon la recette :

Bouillon: Si vous n'avez pas de bouillon préparé, placez les os, les carottes, les oignons, le céleri et le bouquet garni dans une casserole. Couvrez d'eau froide et laissez mijoter 3 à 4 heures. Filtrez.
Remplissage: Dégraissez l'agneau et coupez-le en petits morceaux réguliers, de la taille d'un petit sucre. Rincez le gras retiré dans une grande poêle bien chaude. Jetez les morceaux restants. Coupez l'oignon et la carotte en dés légèrement plus petits que l'agneau et ajoutez-les au gras. Faites revenir 3 à 4 minutes. Retirez les légumes et ajoutez l'agneau au reste de gras. Faites dorer à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.

Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer les graines de cumin au four pendant quelques minutes, puis concassez-les légèrement. Ajoutez la farine et les graines de cumin à la viande. Laissez cuire 2 minutes, puis incorporez progressivement le bouillon.

Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Ajouter à nouveau les légumes, saler et poivrer, puis laisser mijoter à découvert. Si l'agneau est jeune, 30 minutes suffiront ; pour un agneau plus âgé, il faudra peut-être jusqu'à une heure.
Pâte: Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et formez un puits au centre. Coupez le beurre en cubes, placez-le dans une casserole avec de l'eau et portez à ébullition. Versez le liquide en une seule fois sur la farine et remuez rapidement.

Battre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle sera très molle au début, mais après refroidissement, on peut l'étaler sur une épaisseur de 2,5 à 5 mm, suffisante pour foncer deux moules. On peut utiliser cette pâte pour faire des tartelettes individuelles ou une grande tarte. Réserver un tiers de la pâte pour la couche supérieure.
Répartissez la farce de viande dans les moules préalablement chemisés. Laissez-la tiédir et cuire presque entièrement. Badigeonnez les bords de la pâte avec un mélange d'eau et d'œuf, puis recouvrez-les de la deuxième couche de pâte en veillant à bien sceller les bords.

Étalez les restes de pâte pour former des feuilles ou des spirales et décorez-en le dessus de la tarte. Faites un trou au centre, badigeonnez le dessus de dorure à l'œuf, puis badigeonnez les décorations de dorure à l'œuf.

Faites cuire les tartes pendant 40 minutes. Servez-les avec une belle salade verte.