Tourte fermée au fromage et aux pommes de terre

Votes : 2

Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Cette tourte salée est incroyablement copieuse et délicieuse grâce à l'harmonie de ses ingrédients. Oignons frits, tranches de mortadelle (aussi appelée saucisse bolognaise cuite), cheddar râpé, pommes de terre et pommes sont disposés en couches dans un plat à gratin garni de pâte brisée, puis recouverts d'une seconde couche de pâte et scellés. La pâte brisée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Pendant la cuisson, badigeonnez la surface de la tourte de crème fraîche épaisse pour obtenir une belle croûte dorée, révélant ainsi une garniture riche et savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte hachée

3,5 tasses de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel fin
330 g de beurre, coupé en dés (à conserver au congélateur)
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc ou de cidre

Remplissage

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon, finement émincé
4 grosses pommes de terre rouges (0,7 kg), non pelées
2 pommes Gala, pelées
2 brins de thym frais, feuilles cueillies
3 cuillères à soupe de chapelure
150 g de mortadelle ou de jambon, finement tranché
280 g de cheddar blanc râpé
Crème épaisse pour glacer la tarte

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, beurre, vinaigre de cidre, oignons, pomme de terre, pommes de terre rouges, pommes, thym, chapelure, saucisse de mortadelle, jambon, fromage cheddar, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte. Dans un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez 110 g de beurre et mixez par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez les 220 g de beurre restants et mixez par impulsions trois fois, ou jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le vinaigre, puis versez progressivement 80 ml d'eau glacée par la cheminée supérieure et mixez par impulsions quatre fois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pincez la pâte entre vos doigts. Si elle ne se tient pas, ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez par impulsions deux fois de plus (la pâte doit rester friable). Déposez-la sur un plan de travail propre et formez une boule. Divisez-la en deux, enveloppez-la de film alimentaire et aplatissez-la en deux rectangles de 2,5 cm d'épaisseur. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.
Préparer la garniture. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes. Salez et laissez refroidir. Coupez les pommes de terre et les pommes en tranches très fines ; mélangez-les dans un saladier avec le thym, les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis salez et poivrez.

Tapissez un moule carré de 20 x 20 cm de papier aluminium en laissant dépasser 2 cm de chaque côté. Sur un plan de travail fariné, étalez un morceau de pâte en un carré de 30 cm de côté et d'environ 0,3 cm d'épaisseur. Transférez-le dans le moule préparé, en alignant bien la pâte sur les bords et les coins ; ne la découpez pas. Farinez légèrement la pâte. chapelure Ajoutez l'oignon. Déposez la mortadelle par-dessus, puis parsemez d'un tiers du fromage râpé. Ensuite, disposez la moitié des pommes de terre et la moitié des pommes en une seule couche ; salez et poivrez, puis parsemez d'un autre tiers du fromage. Recouvrez du reste des pommes de terre et des pommes. Salez et poivrez à nouveau et parsemez de fromage râpé.
Étalez le reste de la pâte en un carré de 30 cm et déposez-le sur la garniture. Appuyez sur les bords qui dépassent des deux couches, puis repliez la pâte en dessous et appuyez pour former une bordure de 2 cm de haut. Pratiquez des incisions dans la couche supérieure à l'aide d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 °C.
Faites cuire la tarte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 30 minutes. Baissez ensuite la température du four à 200 °C, badigeonnez la croûte de crème fouettée et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 35 minutes de plus. Laissez la tarte refroidir 25 minutes, puis démoulez-la et coupez-la en parts.

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