Tarte aux pommes fermée

Votes : 8

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une délicieuse tarte aux pommes bien fermée, avec une garniture parfaite qui remplit entièrement l'espace entre les deux couches de pâte, sans laisser de vide. La garniture ne coule pas, et une part de tarte conserve sa forme et est absolument appétissante. Pour obtenir ce résultat, préparez la garniture à part, puis déposez-la à la cuillère sur la pâte, recouvrez d'une autre couche de pâte et enfournez. Le choix des pommes est également important : elles doivent être fermes pour ne pas se transformer en compote à la cuisson. Pressez le jus des pommes cuites et faites-le réduire à feu doux jusqu'à épaississement, puis incorporez-le aux pommes. Cela empêchera la garniture de devenir trop liquide et la pâte de ramollir.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Tarte

2,5 tasses de farine de première qualité
4 cuillères à café de sucre
1/4 de cuillère à café de sel fin
200 g de beurre froid, coupé en cubes
1 gros œuf, légèrement battu avec 2 cuillères à soupe d'eau froide

Remplissage

1,3 kg de pommes, comme des Golden Delicious, des Cortland ou des Mitsou
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
2/3 de tasse de sucre, plus un peu pour saupoudrer la tarte
1/4 tasse de beurre
1/4 c. à thé de cannelle moulue
Une bonne pincée de noix de muscade moulue
1 gros œuf, légèrement battu

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, jus de citron, œufs, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrissez la pâte à la mainDans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, le sucre et le sel. Du bout des doigts, incorporez le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot (si le mélange devient tiède, mettez-le au réfrigérateur 10 minutes, puis poursuivez le mélange). Ajoutez l'œuf et pétrissez la pâte à la fourchette ou à la main. Si la pâte est trop sèche, ajoutez-y une cuillère à soupe d'eau froide.
Pétrissez la pâte dans un robot culinaire.Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse, semblable à de la semoule de maïs jaune parsemée de morceaux de beurre de la taille d'un haricot (environ 10 impulsions). Ajoutez l'œuf et mixez 1 à 2 fois, en veillant à ce que la pâte ne forme pas de boule dans le robot (si la pâte est sèche, arrosez-la d'une cuillère à soupe d'eau froide). Retirez le bol du robot, retirez la lame et formez une boule de pâte à la main.

Façonnez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement froide, pendant au moins 1 heure.
Préparer la garnitureVersez le jus de citron dans un saladier. Pelez les pommes, coupez-les en deux et retirez le cœur. Coupez chaque moitié en quatre quartiers. Mélangez les pommes avec le jus de citron. Ajoutez le sucre et mélangez bien.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et faites-les cuire en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange commence à frémir, environ 2 minutes. Couvrez, baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes soient tendres et aient rendu la majeure partie de leur jus, environ 7 minutes.
Déposez les pommes dans une passoire posée sur un bol moyen pour recueillir le jus. Secouez la passoire pour en extraire le maximum de liquide. Versez le jus dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à épaississement et légère caramélisation, environ 10 minutes.
Dans un bol moyen, mélanger les pommes avec le jus réduit, la cannelle et la noix de muscade. Laisser refroidir complètement (cette garniture peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours ou au congélateur jusqu'à 6 mois).

Coupez la pâte en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque moitié de pâte en un disque de 27 à 30 cm de diamètre. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou ciré sur une plaque de cuisson et réfrigérez pendant au moins 10 minutes.
Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 190 °C.
Déposez un disque de pâte au fond d'un moule à tarte de 22 cm de diamètre, en le faisant dépasser d'environ 1 cm de chaque côté. Répartissez la garniture aux pommes sur la pâte, en la formant légèrement au centre. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu. Recouvrez avec le deuxième disque de pâte.

Repliez la couche de pâte supérieure sous le bord de la couche inférieure et pressez les bords pour les sceller. Vous pouvez les canneler si vous le souhaitez. Badigeonnez la surface de la pâte avec un œuf battu, puis saupoudrez de sucre. Piquez la surface de la pâte à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Réfrigérez pendant au moins 15 minutes.
Faites cuire la tarte sur une plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 50 minutes. Laissez-la refroidir sur une grille avant de servir. Elle se conserve 24 heures à température ambiante (couverte) ou jusqu'à 4 jours au réfrigérateur.

Note

Vous pouvez congeler la tarte avant cuisson, sans la badigeonner d'œuf battu ni la saupoudrer de sucre. Placez-la au congélateur pendant 30 minutes pour qu'elle raffermisse légèrement, puis enveloppez-la deux fois dans du film alimentaire. Elle se conservera jusqu'à 6 mois au congélateur. Avant la cuisson, déballez-la, badigeonnez-la d'œuf battu et saupoudrez-la de sucre. Faites cuire, sans décongélation préalable, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 1 heure et 10 minutes.