Tarte aux cerises fermée
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Temps: 2 heures 55 minutes
Si vous aimez la garniture aux cerises, vous apprécierez sans aucun doute sa saveur aigre-douce associée à une pâte sablée beurrée. Cette recette de pâtisseries chaudes maison, déclinée en de nombreuses variantes, a été fréquemment publiée dans les journaux moscovites dès 1896 et a réchauffé les cœurs autour d'une tasse de thé durant les mois d'hiver, les aidant à lutter contre la morosité.
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Recette:
garniture aux cerises
Mélangez 6 tasses de cerises dénoyautées avec 2 cuillères à soupe de tapioca instantané, 3/4 de tasse de sucre, 1/4 de cuillère à café de sel, 1/4 de cuillère à café d'extrait d'amande, 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille et 2 cuillères à soupe d'eau. Versez la garniture dans le fond de tarte et étalez 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre sur toute la surface.
« Une merveilleuse base de sablé pour les tartes »
Dans un robot culinaire, mélanger par impulsions 3,5 tasses de farine, 1/4 tasse de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter 110 g de beurre coupé en dés et mélanger par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter ensuite 225 g de beurre froid coupé en dés et mélanger par impulsions trois fois, ou jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Versez progressivement 80 ml d'eau glacée et mixez par impulsions (environ 4 fois) jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés. Déposez la préparation sur une surface propre et formez une boule en veillant à ne pas la pétrir (il doit rester quelques morceaux de beurre). Enveloppez-la de film alimentaire et aplatissez-la en un disque de 2,5 cm d'épaisseur. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant utilisation.
Comment faire une tarte
Divisez la pâte refroidie en deux. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une moitié en un cercle de 30 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur (réfrigérez l'autre moitié).
Enroulez la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie, puis placez-la déroulée dans un moule à tarte en verre de 23 cm (9 pouces), en laissant la pâte dépasser des bords. Ajoutez la garniture.
Étalez une autre abaisse de pâte et déposez-la sur la garniture. Pincez les bords et retirez l'excédent de pâte en laissant un rebord de 2,5 cm. Repliez la pâte sur elle-même pour bien sceller le tout.
Placez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium sur une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Repliez le bord de la tarte, préalablement graissé, sur la partie la plus large du papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle. Pratiquez plusieurs incisions à la surface de la tarte. Laissez refroidir 30 minutes.
Préchauffez le four à 205 °C (thermostat 6). Faites cuire la tarte pendant 30 minutes. Retirez le papier aluminium, badigeonnez la surface de crème fraîche épaisse et saupoudrez de sucre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée, environ 30 minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Recettes avec des ingrédients similaires : cerise, pâte brisée
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