Tarte sablée fermée aux pêches fraîches

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Temps: 5 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 1 tarte (20 cm)

Cette tarte fermée, fourrée aux pêches, à la cannelle et à la muscade, est un dessert maison délicieusement savoureux. Ses parts sont appétissantes, la garniture aux pêches est délicieuse, mais le véritable atout de ce dessert est sa pâte brisée : croustillante, croquante et délicieusement sucrée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Gâteau

2,5 tasses de farine, plus un peu pour fariner.
2 cuillères à soupe de sucre en poudre, plus un peu pour saupoudrer
1 cuillère à café de sel fin
1/4 tasse de shortening végétal froid (margarine)
180 g de beurre froid, coupé en cubes, plus un peu pour la poêle.
4 à 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Garniture à la pêche

1150 g de tranches de pêches (8 à 10 pêches moyennes)
3/4 tasse de cassonade
1/3 tasse de tapioca instantané
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
1/4 c. à thé de noix de muscade
1/4 de cuillère à café de sel
Jus d'un citron
Huile pour graisser la feuille d'aluminium
1 cuillère à soupe de crème épaisse
Équipement spécial : Moule à charnière d'un diamètre de 20 cm.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, sucre, beurre, pêches, sucre brun, tapioca, cannelle, extrait de vanille, noix de muscade, jus de citron, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Gâteau: Dans le bol d'un robot culinaire, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la matière grasse végétale et mixez jusqu'à obtenir une texture sableuse. Incorporez le beurre et mixez jusqu'à ce qu'il ait la taille de petits pois. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'eau glacée et mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se former tout en restant friable (ajoutez le reste d'eau si nécessaire). Divisez la pâte en deux parts égales : une part en un tiers et les deux tiers restants. Formez deux disques et enveloppez-les de film alimentaire. Réfrigérez pendant 30 minutes ou toute une nuit.
Garniture à la pêche : Dans un grand bol, mélanger les tranches de pêche, le sucre brun clair, le tapioca instantané, la cannelle, l'extrait de vanille, la noix de muscade, le sel et le jus de citron.

Beurrez légèrement un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle de 35 cm de diamètre et d'environ 0,6 cm d'épaisseur.
Enroulez la pâte autour d'un rouleau à pâtisserie, puis étalez-la sur une plaque de cuisson en appuyant légèrement avec les doigts, en laissant un bord de 2,5 cm. Versez la garniture sur la pâte.
Étalez la deuxième pâte en un cercle de 25 cm de diamètre et de 0,3 cm d'épaisseur et placez-la sur la garniture ; pincez les bords des deux cercles de pâte ensemble, en laissant un rebord de 2,5 cm. Rentrez ou pincez l'excédent de pâte sur les bords.
Placez une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium sur une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 230 °C (thermostat 6). Enveloppez les bords de la plaque d'une large bande de papier aluminium huilé, en formant un rebord pour protéger la pâte. Incisez la pâte du dessus et réfrigérez la tarte pendant 30 minutes.
Déposez ensuite la tarte sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et abaissez la température à 200 °C (400 °F). Faites cuire pendant une heure. Retirez le papier aluminium, badigeonnez la tarte de crème épaisse et saupoudrez d'un peu de sucre en poudre. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, environ 45 minutes. Laissez refroidir encore une heure, puis démoulez délicatement. Laissez refroidir complètement avant de découper, environ une heure de plus.