Tarte renversée aux pêches et au bourbon

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Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Cette superbe tarte aux pêches estivale mêle des notes de caramel, de bourbon épicé et de noix de pécan, le tout incorporé à la pâte. Pour réaliser cette magnifique tarte renversée, des tranches de pêches sont délicatement disposées dans un caramel simple à base de sucre et d'eau, arrosé d'un filet de bourbon aromatique, puis recouvert de pâte. Après cuisson, la tarte est retournée, révélant une base de fruits fondante et gourmande, et un cœur moelleux aux noix de pécan.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 tasse et 3/4 de sucre
4 pêches, coupées en quartiers de 1 cm d'épaisseur (environ 0,6 kg)
2 à 3 cuillères à soupe de bourbon
1,5 tasse de farine de première qualité
1/4 tasse de noix de pécan finement moulues
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
0,5 c. à thé de sel
110 g de beurre non salé, à température ambiante
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 tasse de lait caillé ou de kéfir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Dans une poêle allant au four de 25 cm de diamètre, mélangez 175 g de sucre et 22,5 ml d'eau ; remuez jusqu'à obtenir une consistance de sable mouillé. Faites cuire à feu moyen-vif, en faisant tourner délicatement la poêle de temps en temps, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée claire, environ 5 minutes. Retirez du feu. Disposez les tranches de pêche en cercle sur le caramel ; arrosez d'un filet de bourbon et réservez la poêle.
Dans un bol moyen, mélanger la farine, les noix de pécan moulues, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol, battre le beurre et le reste du sucre (1 tasse) au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout, puis incorporer la vanille. Réduire la vitesse du batteur ; ajouter le mélange de farine en trois fois, en alternant avec le babeurre, en commençant et en terminant par la farine, et pétrir jusqu'à la formation d'une pâte. Verser la pâte sur les pêches et répartir uniformément.

Enfournez le plat et faites cuire jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 50 minutes. Si la tarte dore trop vite, couvrez-la de papier aluminium. Laissez-la reposer 15 minutes, puis démoulez-la sur une assiette et laissez-la refroidir complètement.

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