Tarte renversée aux pêches caramélisées

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Comment faire un gâteau renversé aux pêches caramélisées

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8

L'une des caractéristiques emblématiques des tartes renversées est leur nappage fondant composé de fruits caramélisés disposés en un joli motif. Dans cette tarte aux pêches, les fruits ne sont pas simplement caramélisés, mais enrobés d'une couche de caramel, cuit séparément et versé en premier dans le moule. Des tranches de pêches sont ensuite joliment disposées sur le caramel, puis la pâte est versée par-dessus. Cette pâte est préparée avec un mélange de farine de blé et de maïs, ce qui confère à la tarte une texture moelleuse et fondante ainsi qu'une subtile saveur de maïs. Son élégance en fait la tarte idéale pour les grandes occasions.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pêches au caramel

2/3 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de sirop de maïs
6 baies de piment de la Jamaïque, facultatif
1 cuillère à soupe d'eau
3 grosses pêches mûres (environ 450 g)

Pâte

3/4 tasse de farine
0,5 tasse de farine de maïs blanc finement moulue
0,5 c. à thé de levure chimique
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 de cuillère à café de sel fin
110 g (0,5 tasse) de beurre, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
2 gros œufs, à température ambiante
125 ml de crème sure, à température ambiante
Pour servir : glace à la vanille ou crème fouettée

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : sucre, sirop, piment de la Jamaïque, pêches, farine de qualité supérieure, farine de maïs, beurre, œufs, Crème fraîche, glace à la vanille, crème

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez la grille du four au milieu et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Graissez un moule à gâteau de 22 cm (9 pouces), tapissez-en le fond de papier sulfurisé et beurrez-le.
Pêches au caramel : Dans une casserole moyenne, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le quatre-épices et l'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Augmenter le feu et poursuivre la cuisson, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée, environ 5 minutes. Verser le caramel dans le moule préparé et laisser refroidir.

Coupez les pêches en deux et retirez les noyaux, mais ne les pelez pas. Coupez chaque moitié en trois quartiers. Disposez les quartiers de pêche en cercle au fond du moule à caramel. Réservez pendant que vous préparez la pâte.
Tarte: Dans un bol moyen, mélanger la farine de blé, la semoule de maïs blanche, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Dans un grand bol, crémez le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à faible vitesse. Augmentez la vitesse et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.
À faible vitesse, incorporez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec la crème fraîche, en commençant et en terminant par la farine. Augmentez la vitesse du batteur et battez rapidement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez la pâte sur les pêches et lissez la surface.
Faites cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 40 à 45 minutes. Laissez-le refroidir dans le moule sur une grille pendant environ 20 minutes.
Passez la lame d'un couteau autour du gâteau pour le démouler. Retournez-le délicatement sur un plat de service et retirez le papier sulfurisé. Servez-le tiède ou à température ambiante, accompagné de glace ou de crème fouettée, si vous le souhaitez.