Tarte aux pêches à la campagne

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Photo du plat : Yunhee Kim

Temps: 3 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Recette d'une tarte rustique aux pêches. La tarte se compose d'une pâte brisée garnie de pêches et d'épices. Le dessus est décoré d'un treillage de pâte brisée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour le gâteau :

3 tasses de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
2 cuillères à soupe de sucre
3/4 c. à thé de sel
230 g de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux

Pour la garniture :

1800 g. pêches, pelés et coupés en tranches
3/4 tasse et 1 cuillère à soupe de sucre
1/4 tasse de farine
1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1/4 c. à thé de cardamome moulue
1/4 c. à thé moulu cannelle
1/8 c. à thé moulu parfumé poivre
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, coupé en petits morceaux
1 œuf

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pêches, jus de citron, cardamome, cannelle, piment de la Jamaïque, œufs, farine de qualité supérieure, pâte brisée

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la base du gâteau : Dans un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et mélanger par impulsions jusqu'à obtenir une texture de farine grossière avec de petits morceaux de beurre.

Ajoutez 125 ml d'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que la pâte commence à épaissir. Divisez-la en deux portions et enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins une heure, jusqu'à ce que la pâte durcisse.
Préparer la garniture : Dans un bol, mélanger les pêches et 3/4 de tasse de sucre, la farine, le jus de citron et les épices.

Farinez légèrement une grande feuille de papier sulfurisé. Étalez un morceau de pâte sur le papier sulfurisé en un cercle de 30 cm de diamètre. Placez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre.

Ajoutez la garniture au centre. Répartissez des morceaux de beurre sur le dessus et mettez au réfrigérateur. Étalez la seconde pâte en un cercle de 30 cm de diamètre, puis découpez-la en larges bandes de 1,2 cm de large. Disposez la moitié de ces bandes sur la tarte dans un sens, en les espaçant de 2,5 cm.

Disposez les bandes restantes par-dessus, en diagonale, pour former un quadrillage (inutile de les entrelacer). Coupez les extrémités des bandes en les laissant légèrement dépasser des bords de la tarte, puis pincez-les fermement avec les doigts.
Battre un œuf avec une cuillère à soupe d'eau et badigeonner les bords et le dessus de la tarte avec ce mélange. Saupoudrer du reste de sucre (une cuillère à soupe) et réfrigérer pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, utilisez la grille inférieure du four. Placez la plaque de cuisson dans le four et préchauffez-le à 220 degrés Celsius.

Déposez la tarte sur une plaque de cuisson chaude et enfournez-la pendant 20 minutes. Baissez la température à 190 °C (375 °F) et poursuivez la cuisson pendant 50 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne. (Si la pâte dore trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'aluminium sans serrer.)

Retirez la tarte du moule et laissez-la refroidir complètement avant de la couper.