Poivre noir (piment de la Jamaïque)

Cette épice, également connue sous le nom de piment de la Jamaïque, est la graine du piment officinal (Pimenta officinalis), un arbre tropical de la famille des myrtacées. Ses graines dégagent un arôme parfumé de clou de girofle, de noix de muscade et de cannelle, et possèdent une saveur piquante et relevée. Une fois cuites, elles sont deux à trois fois plus grosses que les grains de poivre noir.

Les grains de poivre frais et non mûrs sont verts, les grains séchés au soleil sont noirs, les jeunes grains non mûrs sont rouges et les grains mûrs sont blancs. En cuisson, on ajoute les grains de poivre une demi-heure avant que le plat ne soit prêt.

Le piment de la Jamaïque s'utilise comme assaisonnement pour les plats de viande, de poisson et de légumes, dans toutes sortes de marinades et dans les soupes (viande, poisson, légumes et champignons). Le piment de la Jamaïque moulu en poudre est utilisé pour rehausser la saveur des entrées et des plats principaux, des viandes en gelée, du fromage de tête, des aspics, des gratins, des amuse-gueules froids, des saucisses et jambons maison, et de certains desserts.